連續幾篇雞、蝦、魚，好像美食與蔬果無緣。介紹一個可以是完全蔬菜做的素食餐點六穀羹。六穀羹可以作為主食，無須什麼配菜就可以飽腹。
老家東陽其實是個很窮的山鄉。東陽同鄉有時自我調侃是「山里人」。明代宋濂金華浦江人曾作《送東陽馬生序》是送給他金華府東陽的同鄉馬姓青年。
什麼是序？余英時教授曾有原「序」：中國書寫史上的一個特色（文載清華大學學報哲學版2009年第一期），寫到序有兩種。一種是書序，是對書籍的介紹評論的文章，依附於書籍。另一種即在遊宴、詩會、餞送、贈别等場合的即興之作，六朝以下許多著名的「序」都屬之。
在這篇贈言裏，宋濂敘述個人早年虛心求教和勤苦學習的經歷，勉勵青年人珍惜良好的讀書環境，專心治學。文中生動而具體地描述了自己借書求師之難，飢寒奔走之苦。說明學業能否有所成就，主要在於主觀努力，不在天資的高下和條件的優劣。文中提到浦江東陽一代生活條件惡劣，「當余之從師也，負篋曳屣行深山巨谷中。窮冬烈風，大雪深數尺，足膚皸裂而不知。至舍，四支僵勁不能動，媵人持湯沃灌，以衾擁覆，久而乃和。寓逆旅，主人日再食，無鮮肥滋味之享。」
論者以元代賈銘的《飲食須知》中，談到元代宫廷管理皇帝膳食的機構「尚食局」有御麥麵，認為元代已有玉米。我認為當是後代附會誤解。但是依據各地省通志和府縣志的記載，明嘉靖十年（1531年），距哥倫布發現美洲不到四十年，廣西已有玉蜀黍，應是可信。蓋東陽地處會稽山餘脉，地多丘陵水田不易。東陽一帶稱玉米為「陸穀」，是一般人家吃不起水田生產稻米，而大量依賴旱地生產的玉米。也有人說不是陸穀，是同音的六穀。《周禮·天官·疾醫》：「以五味、五穀、五藥養其病。」鄭玄 注：「五穀，麻、黍、稷、麥、豆也。」《孟子·滕文公上》：「樹藝五穀，五穀熟而民人育。」趙歧 注：「五穀謂稻、黍、稷、麥、菽也。」玉米在五穀之外，故稱六穀。
上山耕作人們背著的糧食是火爐裡烤的「六穀餅」，學生書包裡頭帶的也是「六穀餅」。配菜則是外地人艷羨稱為「博士菜」的霉乾菜。霉乾菜是啥個末事，且留下回再說。
菜羹是煮熟的菜，加上米屑，古代貧者所食。六穀羹便是加上玉米麵的菜羹。玉米麵在市場中有兩種，一種是磨細屑的玉米，色黃略可見顆粒；另一種則細若麵粉，色澤較淺。兩者都可用，但細的玉米麵不要錯買成玉米作的太白粉（corn starch）。首先要用蘿蔔擦絲或是山東大白菜細切，用大鍋加水煮熟。菜蔬煮軟就可將玉米麵散撒其上，並用長筷攪動勿使結塊，煮成似稍厚之菜粥即可。其中有幾個竅門，首先是蘿蔔絲或大白菜絲要用熱油拌炒後再加水煮，熟後方有滋味。若要考究一點，純素的六穀羹也可用黃豆芽煮成高湯來煮，一樣清香可口。訣竅也是豆芽要熱油炒過，可以除去豆腥味。散撒玉米麵入菜湯時極易結塊，訣竅在先加入涼水使溫度降低，玉米麵攪散之後再行加溫煮滾，便不結塊。煮好的六穀羹隨個人喜好，拌一些醬油，滾燙香鮮，對物質慾望不高的我，已是極大享受。若不避葷腥可用大骨熬湯，再下蔬菜來煮。享用時撒些豬油渣，豬油、醬油其上，便是飽餐一頓，什麼菜色都可省了。
作者為中國文化大學法律研究所教授
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