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慈濟醫療法人執行長林俊龍在首屆高齡健康產業博覽會慈濟展場名人講座，舉16項醫學實證研究結果表示：養生就是做身體的環保，從「食」開始，透過避免毒素與吃乾淨的食物，可以降低十項疾病風險，顯示素食者比葷食者更健康！ 台灣素食營養學會榮譽理事長林俊龍也是心臟內科名醫，他表示，四十多年前心臟血管疾病與冠狀動脈疾病的臨床治療方式只有吃藥跟開刀兩種方式，但是只要從飲食著手，就能避免心血管疾病。林俊龍指出，通常醫學界會把高血壓、糖尿病、高膽固醇、肥胖與抽菸視為健康的危險因子，而2001年的「蛋奶素食者與葷食者的血管擴張功能之對比」，的一項里程碑研究，通過非侵入性超音波方法，評估素食與葷食各十位男女的血管擴張功能，結論為：素食者內皮細胞功能較葷食者好，素食越久內皮細胞功能越好。 從里程碑研究開始，林俊龍透過不同疾病別的研究也發現：台灣的素食飲食，可保護人們降低糖尿病及空腹血糖異常的罹病率。對台灣人，持續素食及由葷轉素食，都可以有效預防(非因BMI過高、肥胖導致的)糖尿病。素食飲食，以豆類食物取代肉類和魚類，及用全穀類食物代替精製碳水化合物，可能與BMI造成的非酒精性脂肪肝病呈負相關。素食者可以預防膽結石，而不受基線高膽固醇血症的影響。非素食飲食和高膽固醇血症可能會增加女性膽結石風險。台灣的素食飲食與痛風風險降低有關，在「慈濟健康世代研究資料庫」中，奶蛋素食者的尿酸濃度最低，其次是純素食者，然後是非素食者。 林俊龍執行長表示，中風是全世界最常見的死亡和殘疾原因之一，與中風相關的兩項研究顯示：素食飲食顯著降低了血壓、糖尿病和中風，尤其是缺血性中風，素食飲食應被視為中風預防和管理的重要策略。而與非素食者相比，素食者的血清維生素B12含量較低，葉酸和高半胱氨酸含量較高，台灣的素食飲食與缺血性和出血性中風的低風險有關。 其他在泌尿道感染、白內障、憂鬱症、心臟／血脂異常、失智等疾病研究，素食者的風險都比葷食者低。以慈濟資料庫為樣本對照世代研究發現，素食者的看門診次數明顯較低，與慈濟資料庫的葷食者相比，門診次數少13％、總醫療支出少15％。慈濟資料庫的葷食者的醫療支出比一般人口低了10％。林俊龍強調，即使素食的健康表現突出，但是素食者也不能偏食，所有青菜、豆類與堅果都要普遍攝取，素食者偏食反而會影響健康。 原文出處

天天大魚大肉，不再是生活的最好選擇。大陸近來也吹起一股清淡蔬果的飲食風，特別是喜歡食肉類的北方年輕人，近來也慢慢喜歡上素食的日常。 據中新網報導，「燕麥片、烤紅薯、植物優酪乳、菠菜薄餅......」30歲的孫小雨時常這樣安排自己一天的飲食，沒有一點葷腥。三年來，他已習慣了清淡素食生活。 在大陸，像孫小雨這樣喜歡吃素的年輕人越來越多。據報導，大陸選擇素食的人已經超過5000萬。2022年度《中國植物飲食產業報告》中提到，大陸的素食產業年產值已經突破425.8億元人民幣。 「選擇素食只是選擇了一種有益於自身健康、尊重其他生命、愛護環境、合乎自然規律的飲食習慣。」孫小雨說。 長春市民李丹每周都會帶著8歲的女兒到家附近的素食自助餐廳吃飯。但她吃素的原因與孫小雨不同，在她看來，平日裡大魚大肉吃多了，需要換換口味，葷素平衡更有益健康。「對我和女兒來說，素食是日常飲食的一種調劑。」 不管是堅定的素食主義，還是將素食作為日常飲食的調劑，不可否認的是，在大陸成為一名素食者比過去要容易得多。一方面是素食餐廳數量快速增加，一方面是菜品味道不斷推陳出新。自然會征服越來越多的「中國胃」。 以吉林長春市來說，現有近50家素食餐廳。從中餐到西餐，從日本料理到印度菜，素食都有一席之地。在正餐與速食之外，在甜點、咖啡等行業也都有素食生長空間。 中新網探訪長春一家人氣頗高的素食餐廳發現，該餐廳可提供120多道素菜，一到吃飯時間，幾十張餐桌瞬間被占滿。老闆王裕甯是長春最早開設素食餐廳的人之一。她介紹，開業8年來，日均客流量增長到了千人左右，其中最大的變化，是這兩年年輕人明顯增多了。王裕寧認為，與老年人吃素是為了健康不同，年輕人更多的是追求一種全新的生活方式，甚至是出於對環保的熱情。

【愛傳媒劉廣華專欄】有人提出大哉問：素食為何要作得像葷食？不就是吃素嗎？ 是啊，吃素就吃素，為何要弄一堆素雞素肚素火腿素牛排素魚排素漢堡？ 更有甚者，說是吃素，其實名稱味道都整治得像葷食；前一陣子還看到報導，說是西方國家用植物蛋白作出素漢堡，一口咬下去還能噴肉汁跟血水。 心口不一，說要吃素卻念念不忘葷食，這到底是騙自己還是騙別人？ 當然，吃素猶葷還是有一些說法的。 有人說，之所以有素肉類食品的概念，最起初是因為華人傳統習俗祭拜祖先或清明節時要使用整塊豬肉全雞全魚或全鴨，就是所謂的三牲；而如果用真豬雞魚三牲祭拜，對素食者就很不方便，素三牲遂應運而生。 這說得通，就像孔子說的：「爾愛其羊，我愛其禮」；權宜之計嘛，儀禮留下來就行，是不是真的三牲其實不重要，孔子認證過的作法。 也有說，原味原樣的素食其實很是清淡，對於一般人而言，清清如水寡而無味，不太容易接受；所以，為了推廣素食，就用素肉類的食品來讓素食豐富化，讓吃葷的人可以漸漸接受素食。 好吧，The end justifies the means!只要目的正當，總是循循善誘漸進式的完成目標，這樣說也行！ 也有說，素肉類食品是葷食者與素食者之間的橋樑；二者可以同桌而食，不必見外的分開；葷食者感覺還是吃葷，不必犧牲口味，而素食者也不必破戒，或是委屈的吃鍋邊素。 這說法很有族群和諧社會融合的高度；雖說得通，不過，感覺應該是是掰出來的說法；想來素肉類食品的始作俑者應該沒有這麼崇高的理想。 比較小眾的說法是，有的人身體對肉食過敏，素肉食品可以讓他們在享用美味葷食的同時，又不會造成身體的負擔。 也行，非常有愛心的說法，大家就聽聽！ 平心而論，要回答這問題得從｢為什麼要吃素？｣這個問題問起。 有人是因為宗教或人道因素；要有慈悲心，戒殺生，所以吃素。 有人是因為環保考量；吃素可以省水省資源損耗降低溫室效應，吃素救地球！ 有人是健康因素；不吃紅肉動物性脂肪避免心血管疾病，減少熱量攝取降低身體負擔，素食保健康。 有人是隨著趨勢跟潮流；拳王泰森(Tyson)、知名影星李奧納多(Leonardo)、布萊德特(Brad Pit)、臉書老闆祖克柏(Mark Zuckerberg)、前美國總統柯林頓(Clinton)，連劉德華、王力宏、王菲、張學友、大S等都吃了；你我市井小民，還能不吃嗎？ 其實，無論是哪種原因，吃素都是好事。 劉杯杯見賢思齊，很想胸中長保慈悲心，閒來沒事救地球!再加上年紀大了維持健康很重要，覺得吃素也很好，更何況劉德華都吃了。 只不過，像劉杯杯這種七情六慾俱全口腹之慾特重的凡夫俗子，真要清湯寡水粗茶淡飯的這樣吃，可能撐不久。 於是乎，可以歡耳目極口腹之慾不犧牲葷食享受，吃了又沒有罪惡感的素肉類食品就出來了。 一邊大嚼牛排一邊救地球，多好！ 作者為銘傳大學副教授兼國際處處長 ●專欄文章，不代表i-Media愛傳媒立場

【愛傳媒特約記者陳冠宇報導】都說女兒是父親的前世情人，許多父親常在嫁女的場面展現鐵漢柔情。一家全國性連鎖百貨商場的副執行長，在3月14日白色情人節的這天，用心規劃了全素的精緻文定喜宴，為即將步入人生另一階段的愛女送上滿滿的祝福。 這家全國性連鎖百貨2003年成立，原本只在新北市，如今分店已從桃園市開到了苗栗縣，成為全國性的百貨連鎖商店。 創立全國性連鎖百貨商店的親兄弟們都很孝順，雖然成家了，還是在新北市蘆洲區住在同一棟大樓，家庭關係非常良好而且緊密，幾年前在事業有成之餘，積極投入社會公益，多人都已經加入慈濟志工的行列，發願以服務社會人群為終生志業，也在生活中落實環保愛地球的慈濟理念。 新北市的民眾對這家連鎖的百貨商店一定都很熟悉，幾乎已經是「在地百貨公司」的代名詞。以新北市新莊區來講，位在幸福路上的精品百貨商場，在過去很長一段時間，常被許多新莊人認為是唯一在地的百貨公司。創辦人的女兒文定，對在地人來講就像是看到老鄰居辦喜事一樣跟到同喜。 加入慈濟之後的百貨商店副執行長，用心在為女兒舉辦的文定喜宴上，巧妙準備了「無欠債」的蔬食饗宴，也就是在這場喜宴上，沒有任何禽類或獸類被殺害。當天他婉謝了賓客的禮金，因為站在實業家與慈濟志工的角度來看，如果原先沒有吃素的與會貴賓們，能夠了解蔬食其實非常美味而且健康，因此改變對於素食的刻板印象，甚至有機會可以開始體驗吃素，這就是最美好的賀禮。 許多本來沒有吃素的賓客，都在當天體驗了豐盛而美味的素食饗宴，這才知道素食跟他們本來所以為的完全不一樣。

【特約記者王查理報導】近年來台灣素食人口日益增加，街頭巷弄的自助餐店有近兩成業者紛紛轉型成素食自助餐，可見國人對於素食的需求。　而素食也分為「全素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」五類，其中又以不含奶蛋、也不含五辛（蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖）的「全素」為常見。　櫥窗香氣四溢的蛋糕，往往都富含素食者較不能接受的雞蛋與奶製品，而因應母親節的即將到來，回饋平時總是無微不至地全家人的健康把關的媽媽，業者特地推出使用天然蔬果及有機食材，綠帶純植物烘焙在今年推出以鳳梨與桂花為主軸設計的「鳳采琥珀桂香旦糕」，將有機鳳梨以三種手法呈現，搭配優雅清新的桂花，絕對是獻給媽媽的蛋糕首選。圖／鳳采琥珀桂香旦糕在符合素食者的需求下追求美味。　綠帶純植物烘焙主廚Isabella執業五年，秉持著對待家人的精神，選用有機食材與天然蔬果，以Vegan概念創作出低負擔、同時兼顧美觀與美味的純素糕點，以象徵陽光與快樂的黃色來發想，選用南台灣的有機鳳梨搭配優雅香氣的桂花做為主調；美麗的桂花琥珀糖凍，細心改掉傳統食譜的白糖改用有機砂糖製作，耗時費工地將鳳梨以三種手法呈現：低溫烘焙鳳梨乾、鳳梨果肉與桂花熬製成內餡、大量鳳梨果肉做成純素Vegan鳳梨乃油起司，最後再加上底層自製的餅乾，酥脆口感融入多層次的旦糕裡，口味清新，令人驚艷！　今年就讓大自然的美好風味來愛護媽媽，在這個溫馨的日子裡，開心度過屬於她的健康時光！

連續幾篇雞、蝦、魚，好像美食與蔬果無緣。介紹一個可以是完全蔬菜做的素食餐點六穀羹。六穀羹可以作為主食，無須什麼配菜就可以飽腹。　老家東陽其實是個很窮的山鄉。東陽同鄉有時自我調侃是「山里人」。明代宋濂金華浦江人曾作《送東陽馬生序》是送給他金華府東陽的同鄉馬姓青年。　什麼是序？余英時教授曾有原「序」：中國書寫史上的一個特色（文載清華大學學報哲學版2009年第一期），寫到序有兩種。一種是書序，是對書籍的介紹評論的文章，依附於書籍。另一種即在遊宴、詩會、餞送、贈别等場合的即興之作，六朝以下許多著名的「序」都屬之。　在這篇贈言裏，宋濂敘述個人早年虛心求教和勤苦學習的經歷，勉勵青年人珍惜良好的讀書環境，專心治學。文中生動而具體地描述了自己借書求師之難，飢寒奔走之苦。說明學業能否有所成就，主要在於主觀努力，不在天資的高下和條件的優劣。文中提到浦江東陽一代生活條件惡劣，「當余之從師也，負篋曳屣行深山巨谷中。窮冬烈風，大雪深數尺，足膚皸裂而不知。至舍，四支僵勁不能動，媵人持湯沃灌，以衾擁覆，久而乃和。寓逆旅，主人日再食，無鮮肥滋味之享。」　論者以元代賈銘的《飲食須知》中，談到元代宫廷管理皇帝膳食的機構「尚食局」有御麥麵，認為元代已有玉米。我認為當是後代附會誤解。但是依據各地省通志和府縣志的記載，明嘉靖十年（1531年），距哥倫布發現美洲不到四十年，廣西已有玉蜀黍，應是可信。蓋東陽地處會稽山餘脉，地多丘陵水田不易。東陽一帶稱玉米為「陸穀」，是一般人家吃不起水田生產稻米，而大量依賴旱地生產的玉米。也有人說不是陸穀，是同音的六穀。《周禮·天官·疾醫》：「以五味、五穀、五藥養其病。」鄭玄 注：「五穀，麻、黍、稷、麥、豆也。」《孟子·滕文公上》：「樹藝五穀，五穀熟而民人育。」趙歧 注：「五穀謂稻、黍、稷、麥、菽也。」玉米在五穀之外，故稱六穀。　上山耕作人們背著的糧食是火爐裡烤的「六穀餅」，學生書包裡頭帶的也是「六穀餅」。配菜則是外地人艷羨稱為「博士菜」的霉乾菜。霉乾菜是啥個末事，且留下回再說。　菜羹是煮熟的菜，加上米屑，古代貧者所食。六穀羹便是加上玉米麵的菜羹。玉米麵在市場中有兩種，一種是磨細屑的玉米，色黃略可見顆粒；另一種則細若麵粉，色澤較淺。兩者都可用，但細的玉米麵不要錯買成玉米作的太白粉（corn starch）。首先要用蘿蔔擦絲或是山東大白菜細切，用大鍋加水煮熟。菜蔬煮軟就可將玉米麵散撒其上，並用長筷攪動勿使結塊，煮成似稍厚之菜粥即可。其中有幾個竅門，首先是蘿蔔絲或大白菜絲要用熱油拌炒後再加水煮，熟後方有滋味。若要考究一點，純素的六穀羹也可用黃豆芽煮成高湯來煮，一樣清香可口。訣竅也是豆芽要熱油炒過，可以除去豆腥味。散撒玉米麵入菜湯時極易結塊，訣竅在先加入涼水使溫度降低，玉米麵攪散之後再行加溫煮滾，便不結塊。煮好的六穀羹隨個人喜好，拌一些醬油，滾燙香鮮，對物質慾望不高的我，已是極大享受。若不避葷腥可用大骨熬湯，再下蔬菜來煮。享用時撒些豬油渣，豬油、醬油其上，便是飽餐一頓，什麼菜色都可省了。 作者為中國文化大學法律研究所教授　●更多文章見作者臉書，經授權刊載。　●專欄文章，不代表i-Media 愛傳媒立場。

圖／柯詩語（右一）與簡鉉堼（右二）攜手打造「原粹蔬食作」，新北市勞工局局長許秀能（左二）和幸福創業輔導顧問彭成義（左一）出席支持。 　「步入」原粹，迎面而來的是滿面笑容的柯詩語與簡鉉堼，店名靈感來自於「初衷：粹取每一種新鮮食材的原味料理」的「原粹蔬食作」，是兩人共同經營的心血結晶，店內食材堅持不用素料，與政府合格有機農場或在地小農合作，以惜食分享並使用蔬果格外入菜，讓健康營養的新鮮蔬果不因外觀而被浪費，將顧客視為家人用心料理天然好食材款待。　從品牌經理人轉換人生跑道的柯詩語，與有多年烘焙經驗的簡鉉堼兩人都從事餐飲業多年，面對無法改變的環保與食安問題，公司文化，制度等框架，激發兩人共同創業的理念，決心將專長，興趣，事業相結合，由擁有多項證書的柯詩語打造主食，擅長烘焙的簡鉉堼創作甜點，將葷食的調味方式經由巧思轉變成美味的素食餐點，除了希望消費者吃的開心，也希望能藉此顛覆對於傳統素食的印象。同時，兩人也向全台小農收購蔬果格外品加以料理，定期舉辦小農市集，辦理烘焙課程等，打造獨一無二的「原粹蔬食作」。　創業初期，兩人也曾面臨租金大幅調漲，股東退股，各式因素影響營業，店面改建資金等問題，在朋友的引薦與計畫專人說明下，兩人接觸「新北市政府創業微利貸款計畫」，透過資金挹注與專業顧問的經營輔導，兩人得以增購設備、改善環境，提升店內質感，調整後營收有了顯著的改變，也成為許多單位及小農市集辦理活動的絕佳場所。　圖／新北市勞工局局長許秀能（左一）現場展現廚藝。　記者會當天，新北市勞工局局長許秀能也大秀廚藝，邀清媒體朋友大啖手作美食，烹調由豆腐丸子配合濃郁咖哩合成的改良版「飛龍頭」料理。許秀能局長表示，創業者在經營微型企業十分不易，凡設籍新北市有創業意願者，均可先參與創業課程及顧問諮詢輔導計畫，再衡量是否申貸創業資金，此外，勞工局也會輔導撰寫創業貸款計畫書，不需要另花冤枉錢向訪間求助。 圖／許秀能局長（左二）表示凡設籍本市四個月以上，有創業理念者，都可以考慮申辦幸福創業貸款計畫。　截至今日，「幸福創業微利貸款計畫」的創業研習課程已經協助超過一萬三千人，並輔佐幸福頭家完成創業貸款計畫書，此計畫還款期限最長為七年(含寬限期一年)，前三年免息，後四年超過2%的部份由市府支付，目前已有207位幸福頭家透過本計畫取得創業貸款，藉此打造新北幸福創業的活力未來。