過年大槪還是離不開粽子，尤其是江浙人家。年前內人太忙，忘了到仁愛路或是福州街的老店採購，除夕上午只有南門市場的店家還開著，就買了一家很有名氣的粽子回來，大嘆離記憶的美味差距太遠了。
包粽子好像人人都會，但是還是有講究的。大家都知道粽葉有正反面包反了，就會黏住糯米。江浙一帶以湖州粽子為代表，用的是圓糯。一定要用新米，若用到陳米，吃著會有一絲苦味。不能浸泡太久，半日足已。有些人家在浸米時放醬油，我們家則偏好吃的時候自己酌意加醬油在粽子上。當然也可隨自己喜好，添加自己喜歡的醬油。究竟醬油的口味也是有不同的，各有各自的喜好。
粽肉考究就大了。一般都用五花肉，有些粽子還會帶皮。考究的作法是用片片肉。片片肉是指夾層肚腩肉削去肥肉，留其中瘦的部分。瘦中夾肥，最為滑嫩又不油膩。在包之前用醬油紹興酒略醃不超過一小時，醃久又柴掉了。有些店家包粽子放了火腿香菇蛋黃各類高貴材料，卻不如片片肉簡單一味。
粽子不能包太緊，太緊煮時糯米無法伸漲，弄不好還夾生。包太鬆不經煮，粽子變得太稀爛。寬緊之間就靠經驗了，大致包好後輕捏粽身還能鬆動為宜。
煮粽子宜用大鍋，水要沒過粽子，不開鍋蓋。煮的過程中，水漸少了要添加熱水。
小時候家裡煮粽子大約要超過兩個半小時，煮好還要燜半小時。晚飯後包好粽子，煮好已近半夜。那時候滿屋的粽香。出鑊粽，天下至味啊。
作者為中國文化大學法律研究所教授
●全文見作者臉書，經授權刊載。
●專欄文章，不代表i-Media 愛傳媒立場