「Hi-Q中華海洋生技熟成魚技術暨Hi-Q熟成魚系列」新品上市記者會於2025年8月1日 於台北世貿中心一館台灣美食展舉辦，台灣水產養殖業迎來歷史性的精緻化轉型里程碑！由產、官、學三方共同推動的「Hi-Q熟成魚系列」正式發表問世，為家庭料理、餐飲通路，乃至國際市場，帶來前所未有的高品質食材新選擇。
此系列由深耕生態養殖的Hi-Q中華海洋生技與國立臺灣海洋大學食品科學系龔瑞林教授所領導的智慧風味科技團隊攜手合作，在國家科學及技術委員會（國科會）提供兩年科研補助下誕生。團隊運用電子舌與電子鼻進行風味分析，建構熟成魚的風味大數據，Hi-Q更首度將職人級「熟成」工藝導入標準化量產流程，帶給消費者前所未有的頂級鮮味，同時也為本土養殖漁業的升級與外銷開拓嶄新商機。
「Hi-Q熟成魚系列」正是奠基於這項科學突破下誕生的美味結晶。其製程包含，產地到工廠的無縫冷鏈，及衛生與去腥味的工序，先將魚隻「放血」，然後流入低溫海水池中，以確保魚肉不留魚腥味，並運用精準的智慧風味科技熟成製程，將處理好的魚菲力，在符合食品衛生規範，控溫、控濕 的冷藏環境下靜置特定時間，促進魚肉天然發酵，激發出最濃郁的旨味，最後以急速冷凍封存巔峰風味，將魚肉最鮮嫩、油脂最甘醇的巔峰狀態完美封存，經過精緻處理的鱸魚，肉質細緻滑嫩、油脂香氣濃郁甘甜，徹底顛覆消費者對養殖魚的印象。
Hi-Q中華海洋生技股份有限公司董事長張永聲表示：「我們不只養出高品質的魚，我們更用心研究魚的風味科學。這次我們想證明，台灣用心養殖的水產，透過科學方法，絕對能站上世界風味的頂峰。非常感謝國科會的支持，海大龔瑞林教授團隊的助力與安永生技的技術支持，產官學聯手，不僅是推出一個新產品，更是為台灣養殖產業的未來，提出一個產業加值的發展方案。」
而曾在台北五星級飯店擔任主廚的Hi-Q健康鱻食事業部總監陳偉剛則說: 「本身因長年 深耕餐飲業界，深知缺工與技術傳承問題，這次會開發高品質的冷凍熟成魚排，正是為了解決產業的難題，利用科學複刻老師傅的傳統技藝，替餐飲業解決”人”這個大痛點， 同時熟成魚商品更是對標目前業界相當依賴的日本空運養殖水產，企業可以省下高額的運輸費用，亦可推廣台灣在地優質漁農產品。」
龔瑞林教授亦表示：「學術研究的價值在於為產業解決問題、創造價值。本次合作是『產學共創』的最佳案例，我們將實驗室裡的智慧風味科技研究，轉化為可被量產的工業標準，協助企業創造出高附加價值的產品。我們樂見此模式能帶動更多產業的升級與轉型。」
配合熟成魚系列正式上市，位於台北市八德路四段的「HiQ褐藻生活館」同步更新菜單， 樓下鱻食火鍋與樓上展銷空間皆導入銀髮友善熟成商品。自8月起推出全新「熟成魚經 典桌席」，讓饕客一次品嚐熟成金目鱸與海紅鯛的雙重旨味，享受極致饗宴，個人火鍋套餐同步升級，新增「UMAMI熟成雙饗魚片」選項，涮入昆布高湯中，風味甘 甜，讓日常聚餐也能輕鬆享用職人等級的熟成滋味。