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李復甸》喝龍井茶的樂趣

    【愛傳媒李復甸專欄】今年早春出訪浙江大學,校方安排了獅峰龍井村參觀。雖不是第一次到來,但有人介紹,格外不同。
    龍井茶得名歸因於宋代辯才和尚。和尚臨安於潛人,十六歲受戒,修行精勤,傳承天台,住持上天竺寺。二十五歲時,宋神宗聽聞德行,恩賜紫衣袈裟,並賜法號「辯才」。六十九時,辯才歸隱於龍井山中壽聖院。   
     煮茶論道,吟詩作賦,與蘇東坡、趙抃、秦觀、楊傑、釋參寥等名士交遊。蘇東坡初次去上天竺寺拜見辯才在一冬日,因和尚講經外出,久等不遇。悻悻然歸,臨走揮筆在堂壁上寫下七絕:「不辭清曉叩松扉,卻值支公久不歸。山鳥不鳴天欲雪,卷廉惟見白雲飛。」後人還建了雪坡亭。
    和尚或許是因承慧遠、陶淵明和陸修靜在廬山虎溪三笑的典故。寺前恰有一溪亦名虎溪。和尚謝絕塵俗,遂自訂立下一個清規張貼於龍井寺內:「山僧老矣,精神衰憊,不能趨承。謹以二則預告:殿上閒話,最久不過三炷香;山門送客,最遠不過虎溪。垂顧大人,伏乞相諒。」一日,蘇東坡來訪,兩人談得十分高興。辯才在送別時,不知不覺中就過了虎溪橋,到了風篁嶺下,辯才這才覺察,笑著說:「杜子美(杜甫)說『與子成二老,來往亦風流』。」溪上的小橋因而改名「過溪」,辯才還在山嶺上造了一間亭子,名曰「過溪亭」,亦稱「二老亭」。建成後,辯才作《龍井新亭》詩一首,
「政暇去旌旆,策杖訪林邱;人惟尚求舊,况悲蒲柳秋;雲谷一臨照,聲光千載留;軒眉獅子峰,洗眼蒼龍湫;路穿亂石脚,亭蔽重岡頭;湖山一目盡,萬象掌中浮。煮茗款道論,奠爵致龍優。過溪雖犯戒,茲意亦風流;自惟日老病,當期安養遊;願公歸廟堂,用慰天下憂」。
    東坡次韻一首,
「日月轉雙轂,古今同一丘。惟此鶴骨老,凛然不知秋。去住兩無礙,人天爭挽留。去如龍出山,雷雨卷潭湫。來如珠還浦,魚鱉爭騈頭。此生暫寄寓,常恐名實浮。我比陶令愧,師為遠公優。送我還過溪,溪水當逆流。聊使此山人,永記二老遊。大千在掌握,寧有别離憂。」
    和尚與時人詩函往來,盛讚龍井所產之綠茶,遂名。龍井茶集中於杭州西湖獅峰山、梅家塢、翁家山、雲棲、虎跑、靈隱等地。栽培、採摘、焙製,無不考究。沖泡尤須得法,否則難得滋味。龍井只在清明前開始採摘,至多一月,便因芽葉漸老味薄,而不再摘取。  
    培養一年僅產三十日,固其可貴。龍井茶的品質,以清明前採製的最好,即「明前龍井」;穀雨前採製的龍井品質尚好,稱為「雨前龍井」。一般茶葉以用機器採收,即使用人力採茶也多用指甲掐斷。高級的龍井不然,採摘辛苦,必以「提手採摘法」,即手心向下,大拇指和食指夾住,輕輕向上一提,葉芽就採得了。最考究的龍井只採頂芽一葉,稱為「蓮心」;一芽一葉,稱「旗槍」;兩葉一芽,稱「雀舌」。特級龍井多為一芽,一公斤常在七萬芽以上。
    江浙人多喜綠茶,我平常喝從和昌茶行來三峽產的碧螺春,青綠極香。每年張老闆都為我備得當年第一芽,冷藏可供一年所需。今年有了獅峰特貢的龍井,自然是先喝龍井。通常喝龍井用蓋碗,愛看茶色青綠可愛,我喜用玻璃杯。直接用香檳杯,很有氣氛。用威士忌杯可集中香氣。當適量茶葉沖入燙水,一股清香撲鼻而來,看幾沉幾落的茶葉,也甚有趣。傾入茶盅,茶湯清澄甘冽。暑熱蒸炎,常在茶盅放些冰塊,再將略濃的茶湯傾注其上,on the rocks又是另一種樂趣。


 

作者為中國文化大學法律研究所教授
照片來源:作者提供。
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