【愛傳媒張健豐專欄】六年前造訪的台南糖莊，仍大致沿用數百年前自大陸傳來的製糖方式，此產業大都為乙未抗日志士等經營的本業。該地因地勢險要，曾是抗日分子的藏身之處。
造訪糖莊之路
2015年農曆過年前，適逢乙未抗日兩甲子。因嘉義大林的抗日義首簡義鄉賢，其立業基礎，是四百年前來自福建原鄉的製糖技術。耳聞近年台南某製糖農莊還有以類似的製糖技術製糖，便計畫和同好造訪。我們從嘉義南下，走中山高和快速道路後，不多久就到達了芒果之鄉─玉井市區，但從玉井到農莊約三十公里路程。轉進關山產業道路(南179 )後，此間道路雖非常險要和崎嶇，但沿途南化水庫景致讓人驚艷不已。
我們來到南化水庫集水區的上游─後堀(窟)仔溪後，便進入台南市南化區關山里。我們檢視該地，在舊地圖裡出現「西阿里關」這個地名。按，阿里關是軍隊駐守的關卡，是原住民和漢人間的接觸點，有防守原住民出草、控制原漢交易或防止盜匪入山躲藏、煽動作亂之功能。另外，還有東阿里關(今甲仙關山村)這個險要的關隘。
傳統的手工製糖
我們從玉井驅車約一小時後，終於來到瑞峰國小附近的黑糖農莊。黑糖能讓日本人瘋狂，在台灣發燒，就是因為它是粗製糖，保留了甘蔗原有的營養元素，是最健康的糖。但台灣民眾多數吃到的都不是真正的黑糖，而是進口的紅砂糖(二砂)加工還原而成的。
該農莊的手工黑糖，自產自銷，現已成為台灣手工黑糖的最大品牌。種植的幾公頃甘蔗園，堅持自然農法種植，自己除草，維持生長環境。張師傅說：「在南化水庫水源保護區裡，天然的環境就是老天爺給的。祖輩幾十年前就這樣種了，以前玉井糖廠在推廣種甘蔗，那時候種了16年。」因為手工製作的功夫，吸引許多媒體報導和廣告的助益，大多數民眾都願意不辭勞苦驅車來這裡品嘗古早味。
目前農莊廠房內有六大口孔明鼎及六大鍋灶，鍋灶使用龍眼樹等硬木當燃料。每到製糖季節，從手工採收甘蔗、以機器搾甘蔗、兩道過濾工序，經過七個小時的四道熬煮過程，到蔗漿出現開花現象，色澤十分漂亮迷人。關鍵時刻，師傅進行糖漿熟度測試，之後再撈起、攪拌及冷卻。從甘蔗種植、木料挑選、火候控制到判斷製糖是否成功，全憑師傅多年經驗，整個煉製過程，一忙起來常常做到半夜，我們一口口吃得健康愜意，其實全是他們辛勞的成果。
經過幾個小時的觀摩後，覺得該農莊煮糖的過程，和1891年來台灣考察的日本駐華外交官上野專一在《臺灣島實踐錄》所描述台灣先民的製糖過程相似。 包括簡義在內的乙未抗日志士，不少人都是以製糖業作本業。日本據台後，採用新式糖業，此手工製糖業遂漸漸式微。
抗日分子藏身之處
因後堀仔溪的「西阿里關」地勢險要，成為了抗日分子藏身之處。1915年爆發的噍吧哖事件，義首為余清芳、羅俊、江定。前兩者分別在17歲及41歲時，均曾參加乙未抗日義軍。余清芳利用第一次世界大戰爆發，日本對德宣戰時，掌握契機， 宣傳日本殖民政府的苛政：「培植『製糖會社』(日營糖廠)，霸占農業。」、「實行林野調查，沒收台民私有林野。」並藉神道向信眾說：「據神明指示，日本人據台只有二十年之權限，現時候已到，該換朝代了。」第二天一早，懸示各處諭告曰：「本帥奉天舉義討賊罰罪，大會四海英雄，致滅倭賊，安良鋤暴。解萬民之倒懸，救群生之性命，本帥仁慈之人云云…。」更糾合附近同志千餘人加入抗日行列。
8月4日，日方接獲情報，抗日軍已攀山越谷，直奔噍吧哖，於是更改對策，將散居噍吧哖街，非公職的二百多日本人，全部集中至該地的製糖廠(今玉井糖廠)，而有戰鬥能力者，則參加防衛工作。4日晚上，抗日軍渡過後堀仔溪上游， 一大群裸著上半身，腰帶神符的敢死隊，在後面槍手的掩護射擊下，利用地形、地物不斷攻擊日警。
10月余清芳等人被捕後，江定及其部下藏匿在後堀仔溪等地，這裡山林廣袤，他們又擅長化整為零，敵來我散，敵走我出，因此日搜索隊始終無法掌握他們的行蹤。
1916年4月16日江定等接受日方的招安，獻出隨身的武器到噍吧哖支廳；而自5月1日，留在山裡的近300名同志也陸續下山投降。誘降告一段落後，日本台灣總督府對江定等的叛亂，給以「應依國法處分」，下場和乙未抗日的簡義一樣；另有附近村莊居民三千二百餘人集中屠殺，「噍吧哖慘案」因此得名。不久，地方改制，噍吧哖更名為玉井。我們在糖莊帶回甜蜜的同時，也順道到噍吧哖紀念公園憑弔了先民抗日史蹟。
作者為歷史研究工作者
●《觀察》雜誌授權刊登
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