【愛傳媒張競專欄】我的學長黃征輝，也就是著名軍事小說家黃河先生聽我建議作了道菜，沒想到引起大眾關注，紛紛來電詢問，實在沒辦法逐一回覆，乾脆再說明清楚。南瓜蒸臘肉、芋頭蒸豬皮，「某某蒸某某」 ⋯⋯下面是完整配方：
蒸盤、電鍋
墊底食材選項三種—馬鈴薯、芋頭或南瓜；切丁切片皆可，南瓜要削皮比較好，切片厚度以兩個到三個五十圓硬幣左右最理想，切丁則是以筷頭能夾起為準，只要用電鍋來蒸，都可蒸透，不必擔心。
上面的肉品可選項目計有：
臘肉、香腸、豬皮，豬腸、排骨、五花肉等選項，我試過滷雞頭鴨頭與脖子，又便宜又好吃，其實也還頗入味；處理重點如下：
1.必須要帶有點肥肉，蒸製過程會流出油脂，以便讓下面墊菜吸飽，才會有味道。
2.生肉必須先行醃泡：肉先切片，蔥、蒜、薑末、料理酒、醬油、麻油酌量；醃泡入味之後，將肉均勻攤在墊菜上。
3.假若是熟食滷菜或是香腸臘肉，直接切片或是均勻攤在墊菜上，不用再加任何調味。
4.直接用電鍋蒸食就可以，假若是配合煮飯或煮粥時蒸食料理，飯粥會同時沾染菜香，一箭雙雕！
5.電鍋蒸好跳起時，先別急著開蓋，讓菜燜個十來分鐘。起鍋時扔點蔥花或香菜增色，滴點麻油生香，完全要看個人喜好！
報告完畢！但是我強烈建議，試試滷豬皮——保證入口不膩，極度可口！
作者為中華戰略學會研究員、曾任艦長
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