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【愛傳媒報導】物價飆漲上班族外食負擔沉重。一名網友經過復興南路一段發現一家招牌顯眼，標注10元滷肉飯招牌的古早味小吃店。竟然還有10元滷肉飯這種價錢，網友表示「這也太佛心了，不能只有我看到! 」。 　原來這家名為「愛拼才會贏」的小吃店是當年捧紅台語歌唱界的天后江蕙，在唱片界「喊水會結凍」的吉馬唱片創辦人陳維祥跨足美食業所開設的一間國民小吃店。店內主打宜蘭招牌美食「蒜味肉羹」、「 紅麴」滷肉飯以及其他古早味特色小吃。 圖／愛拼才會贏的滷肉飯採用紅麴滷製，口味鹹甜回甘，呈現粉嫩誘人的色澤。 　除了10元「紅麴」滷肉飯外，陳維祥也大力推薦「蒜味肉羹」，他說經專家研究，大蒜是很養生的食材，一碗熱騰騰的蒜味肉羹、蒜味十足，簡直美味好吃到翻天，是吃後還想再吃的佳餚，除此之外，店內必點的另一招牌小吃是「五形蔬菜湯」，以豬骨熬煮的濃郁湯頭，加上天然營養的五色蔬菜，是一道非常適合上班族的健康湯品! 　此外，陳維祥強調雖是小吃、聘請的可是星級飯店主廚，曾是前總統任內官邸的御廚、組成研發團隊，煮出這碗全世界最好吃的蒜味肉羹，秘訣就在肉質新鮮及湯頭夠味，加上感情的融合調煮。這碗手工精心製作的美味肉羹，絕對讓來客吃後，意猶未盡、回味無窮。

【愛傳媒綜合報導】說起台灣最具代表性的特色，許多人首先聯想到的就是「台灣小吃」，不論是正餐或是宵夜、點心，台灣小吃都提供豐富的選擇！而究竟大家最愛哪些小吃？大家都在討論哪些縣市小吃呢？ 《Social Lab社群實驗室》透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤最近三個月內「台灣小吃」話題的網路聲量表現，找出台灣人氣鹹甜小吃： 台灣小吃鹹的、甜的，網友吃法分兩派 台灣小吃種類眾多，首先觀察網友熱論的鹹味小吃，可發現討論主要分為「雞排」、「蔥油餅」、「臭豆腐」等油炸類小吃，以及「牛肉麵」、「肉圓」等主食小吃。其中宵夜首選的「雞排」更是討論熱烈，像是就有網友詢問「大家宵夜喜歡吃什麼？」，大部分回應都表示「絕對選雞排啊」、「雞排+啤酒」；另外許多人喜歡的「肉圓」，也因日前討論區出現「肉圓是炸派還是蒸派？」一文，掀起兩派網友論戰，一派民眾表示「只有蒸的才配得上罵丸（肉圓）兩個字」、「蒸的！炸的是邪門歪道啦」，而其他人則認為「炸的，而且還要炸到脆脆的」、「沒辦法接受蒸肉圓軟爛的口感，水晶餃都比它好吃」等，引發上百則討論。 再來觀察受到網友熱議的甜味小吃，則以「麻糬」、「豆花」等傳統小吃的網路討論最為熱烈。其中，台灣麻糬又可分為「包餡」及「不包餡」，如日前就有民眾發文表示「很喜歡不加餡的麻糬」，認為麻糬不包餡，才能顯得其口味清香，更可以自己選擇要加多少糖粉，才不會過甜，引發許多心有戚戚焉的網友留言，如「就是要自己沾花生粉的這種才棒！包餡的根本是妖魔鬼怪」、「我也喜歡純麻糬，沾一點花生糖粉就超好吃」等。另外，不論是酷暑、寒冬都適合來一碗的「豆花」，也時常因網友一句「湯底要加什麼？」而引發熱議，網友留言包括「加豆漿根本王道！」、「炒得香香的黑糖水最讚」、「蛤？我最喜歡薑汁欸，冬天吃超暖身」等。 台北涼麵必搭「三合一」台南牛肉湯都是甜的？ 除了十種人氣鹹甜小吃，接著我們觀察各縣市在地美食的熱議討論聲量，當中以「台北」地區討論最高。其中，台北涼麵除了口味眾多外，當地涼麵店常出現別具特色的「味噌貢丸湯」、「味噌蛋花湯」，更是不少網友心中的經典搭配，因此網路上除了常出現「台北最好吃的涼麵是哪一間」等相關討論外，台北在地老饕也表示「內行的就知道要點三合一（味噌貢丸蛋花湯）」，讓許多網友紛紛回應「真的懂吃！」、「真的吃涼麵必備」。 另外號稱「美食南霸天」的「高雄」、「台南」，更是許多人美食之旅的首選城市之一，其中高雄有名的「汕頭火鍋」、「燒肉飯」，是許多人到高雄必嚐的佳餚，因此常見許多網友發問「請問（高雄）汕頭火鍋哪一家推薦」；而台南道地美食「牛肉湯」、「鱔魚意麵」、「小卷米粉」等，更是到當地旅遊必備行程，像是就有網友表示「每次去台南一定喝牛肉湯，再早起來都要排」、「小卷米粉真的好吃」，但中南部的偏甜口味，也讓部分民眾回應「炒鱔魚比豆花還甜，到底誰在吃？」、「為什麼連牛肉湯都是甜的」，表示吃不慣台南的偏甜口味，也引發南北網友的熱烈討論。

【愛傳媒張競專欄】我的學長黃征輝，也就是著名軍事小說家黃河先生聽我建議作了道菜，沒想到引起大眾關注，紛紛來電詢問，實在沒辦法逐一回覆，乾脆再說明清楚。南瓜蒸臘肉、芋頭蒸豬皮，「某某蒸某某」⋯⋯下面是完整配方： 蒸盤、電鍋 墊底食材選項三種馬鈴薯、芋頭或南瓜；切丁切片皆可，南瓜要削皮比較好，切片厚度以兩個到三個五十圓硬幣左右最理想，切丁則是以筷頭能夾起為準，只要用電鍋來蒸，都可蒸透，不必擔心。 上面的肉品可選項目計有： 臘肉、香腸、豬皮，豬腸、排骨、五花肉等選項，我試過滷雞頭鴨頭與脖子，又便宜又好吃，其實也還頗入味；處理重點如下： 1.必須要帶有點肥肉，蒸製過程會流出油脂，以便讓下面墊菜吸飽，才會有味道。 2.生肉必須先行醃泡：肉先切片，蔥、蒜、薑末、料理酒、醬油、麻油酌量；醃泡入味之後，將肉均勻攤在墊菜上。 3.假若是熟食滷菜或是香腸臘肉，直接切片或是均勻攤在墊菜上，不用再加任何調味。 4.直接用電鍋蒸食就可以，假若是配合煮飯或煮粥時蒸食料理，飯粥會同時沾染菜香，一箭雙雕！ 5.電鍋蒸好跳起時，先別急著開蓋，讓菜燜個十來分鐘。起鍋時扔點蔥花或香菜增色，滴點麻油生香，完全要看個人喜好！ 報告完畢！但是我強烈建議，試試滷豬皮保證入口不膩，極度可口！ 作者為中華戰略學會研究員、曾任艦長 ●全文作者臉書，經授權刊載。 ●專欄文章，不代表i-Media愛傳媒立場

軍中辦理伙食其實還是有很多禁忌，而且多年來大家也就謹守遵行，很少人加以置疑，更遑論有膽挑戰這些禁忌。談到這些禁忌，首先就是很多飛行部隊菜單中，絕對不會有「醉雞」這道菜，其實光從名稱上，大家就可以猜出為何這道江浙名菜，沒有辦法出現在空勤餐廳菜單中。但是話又要說回來，這道名菜本來就要花費許多工序，筆者在國外留學時，同校有位目前在國內學界很有名學者，也在同校攻讀博士，他就很喜歡拿著這道費工費時的菜餚交朋友，我們家總是很榮幸能夠三不五時大飽口福。但講實在話，部隊伙房要準備這道菜，恐怕亦非廚房師傅所願意大費周章處理的菜餚，所以多年來倒也沒人去自討沒趣。不過由於醉雞不能上桌，有些飛行部隊也會將「燒酒雞」或是「炸雞」一併列入，甚至還有些保守的部隊長，還會讓必須加酒調味的菜餚也列入黑名單，大概是因為酒後駕車抓得愈來愈嚴，要駕駛高速飛行戰機，自然也要採取高標準，所以辦理餐食勤務開菜單時，那些食補藥補美味，就因為要加酒去腥，只好告別飛行部隊菜單，讓飛行人員在休假時大快朵頤。至於艦艇部隊在海上討生活，自然就是跟所有討海人看齊，吃魚不去翻面這個規矩是絕對要遵守，不會去找自己麻煩。但是由於艦艇部隊考量衛生，不論是海上抑或是在陸上餐廳進餐，通常都是以餐盤打成單份進食，除非月底加菜時，桌上會有整條大魚，否則平常所吃的魚，不是魚塊就是體積小到可以整條入口，所以真正會遇到要翻面，其實機會不多。而在整桌會餐時，艦艇上老兵就會教導新進戰士，如何在開動前，先用筷尖去刺穿魚肉，將整個魚脊骨挑出去除，這樣就不用翻面，每個人便能吃到另外一面魚肉。其實這整個過程，亦是海軍傳統傳承過程，大多數加入海軍的年輕水手與資淺軍官，都會興致勃勃地學習整個過程，這個學習互動要說算是文化認同與教化，其實算是相當真切。軍中辦理演習或是慶典，經常在大節目當日早餐，絕對不能夠吃包子，因為很多部隊長或主官認為，吃包就會「出包」，所以大家都很識趣，絕對不會去觸老闆這個霉頭。但是這個說法後來就更有趣地擴散，要是當日演習有射擊訓練課目，早餐就連「麵包」也不能吃，甚至連「番薯」亦在黑名單上，因為怕射擊時去挖地瓜，這個迷信說實在真是株連甚廣。結果資訊時代來臨，軍中開始大量運用電腦與投影系統來做簡報，此時年輕朋友進入軍中，開始將民間社會的思維引入，為避免電腦或投影系統當機，大家都習慣買兩包「乖乖」放在電腦與投影主機上。說也奇怪，這種作法倒也從來也沒有任何部隊長或是主官將其斥為迷信，看來大家都是寧可信其有，不願去挑戰這個資訊時代的新圖騰。不過像是潛艦伙食就非常忌諱那種消化後會產氣的食品，所以豆類與蘿蔔都會被排斥在菜材選項之外。畢竟潛艦中是密閉空間，一家烤肉萬家香，某個人胃腸不斷排氣，絕對會被人當成化學戰劑，搞到人際關係不睦，所以只要是在潛航階段，所以菜單都會經過嚴格審閱，不會自找麻煩。部隊食用冰品，三令五申必須先行煮沸才能製冰；由於外購冰塊無法管制品質，所以很多單位都會自行製冰，這也是基於衛生考量，所以部隊要是外購冰塊來製作冰品時，許多主官都會有所微辭，這亦算是不成文之規矩，但還沒有到達禁忌或是迷信地步。其實這些禁忌食品，不論是源於實際道理，亦或是因為諧音或風俗，軍中總還是會加以尊重。就算是信奉某些宗教，或是基於各種理由在飲食有特殊禁忌的袍澤，部隊長業都會儘量來協助安排其膳食。從這個觀點來看，其實軍中伙食還是有相當高之人情味，畢竟照顧弟兄的胃，才能夠贏得他們的心吧！ 作者為中華戰略學會研究員●專欄文章，不代表i-Media 愛傳媒立場

15日待我如親妹的楊媽媽，從內壢騎摩托車來看我。母親節當天她的巨星兒子本來邀我一起過節，我因為參加同學會到澎湖的南方四島浮潛，經歷了一場驚魂，還好有驚無險，全團安全回台。楊媽媽聽人轉述了驚魂記，很是掛念，依照習俗買了豬腳麵線來給我過運。本來是有點期待，因為中壢也有好吃的豬腳，但是我懷疑大姊是因為路途遙遠，要讓我吃到熱騰騰的豬腳麵線，可能在鄰近林口時的龜山省道買了一家連鎖店的豬腳麵線，很大碗，豬腳還是肉很多的小蹄膀。在大姊千交代萬叮嚀「要趁熱吃！」，我拿出三分之一的豬腳和三分之一的麵線，「含淚」吃完大姊的愛心豬腳麵線。真是我的媽啊，超難吃的豬腳麵線，死鹹、麵也沒有煮好。我在我的同學會群組寫下心得；下次遇險時，如果想到脫困後要吃到這麼難吃的豬腳麵線過運，還是讓我死吧，別救我了！2005年5月1日倪敏然在宜蘭縣頭城鎮的一棵蓮霧樹上投繯自盡，身旁除了遺物外，還有一個扒了幾口的鐵路便當。倪自殺前的最後身影，出現在頭城火車站月臺，他買了一個五十元的便當，然後消失在畫面上。我當時曾經和幾位朋友聊起，如果倪敏然買的便當是好吃到讓他扒到最後一粒米也不肯放下，對美食的眷戀，可能會讓倪敏然打消死意，可惜的是，鐵路便當數十年如一日的菜色：滷豆乾、滷肉、滷蛋，並沒有留下倪敏然。美食絕對是生命的必需品，不必山珍海味，不必昂貴食材。我的摯友Theresa的弟弟在北京開了一家「見見世面」蔬食麵館，賣的都是蔬食素麵，但是Theresa告訴我，去了不見得吃的到，因為天天客滿。其實他賣的就是色香味、就是品味、就是健康、就是均衡。LEO貼了一張照片，就是這幾碗蔬食麵，讓我把難吃的豬腳麵線又拿出三分之一，把蹄膀拆成肉絲，再切了番茄、茄子，加入已經過爛的麵條，放在平底鍋裡慢慢烘，想要煎成兩面黃，雖然，無法達到整面焦脆的口感，但是肉絲、番茄、茄子調節了原來死鹹的滷汁，變身成為我的美味早餐。突然覺得又有活下去的動力了，將來遇險時還是要努力求生，即使收到難吃的豬腳麵線，還是可以改造變身！ 作者為亞洲警察學會秘書長、前警大教授●更多文章見作者臉書，經授權刊載。●專欄文章，不代表i-Media 愛傳媒立場。

記憶中，母親一向都很手巧，多才多藝。會剪髮、裁縫、種蘭花，尤其那一手好廚藝，我們幾個女兒簡直望塵莫及。除了美味家常菜之外，米糕、粽子、碗稞及蚵仔煎，身為挑嘴的台南人，從小吃遍台南美食，還是給母親大大的讚哪。換句話說，我們從小這張嘴也是被慣壞了。母親酷愛美麗的杯盤，這點我是遺傳相同的喜好，看到漂亮的盤子杯碗，簡直愛不釋手。母親在台南老家曾經養了100多盆蘭花，我雖然不會種花，但是從小與花為伍，每日欣賞，耳濡目染，插花也是我最愛的嗜好之一。身在異鄉，每天我會打電話給母親聊家常，問她吃飽沒吃什麼。如果要幫小孩準備吃的，她就很起勁進廚房，俐落的身手，不一會兒就滿桌都是菜香。這個母親節回台南，母親準備了蚵仔煎給我們解饞。母親因為做菜而充滿活力，我們想代勞，她直說我來弄就好，只好遵命。這道蚵仔煎是台南傳統的美食，安平盛產新鮮的蚵仔，加上蛋、幾許白菜及豆芽菜及番薯粉勾芡，鮮美順口，這也是從小愛吃的點心之一。母親的家常蚵仔煎總是豪邁地撒上多枚飽滿的蚵仔，讓我們非常滿足。品嚐著母親手作的蚵仔煎，深深感恩，真是無比恩寵呢。   作者為愛傳媒中部新聞副主任、《台灣藝術印象派》廣播節目主持人、郭雪湖基金會公關、聯合國國際藝評人協會台灣分會會員、台灣藝術史協會會員、策展人、人間福報《藝術之眼》專欄作家及僑光科技大學兼任講師。

老爸爸是非常優雅自在的。愛書畫、愛詩詞、愛聽戲、愛美食，生活中沒有任何飛揚跋扈。生前常對我們的教訓是「不帶煙火氣」。這不帶煙火氣不是單指食物，包括生活的全部。沒有煙火氣，就是優雅、細緻、溫潤。是真修養，是真正懂得生活。他對所有的事物都非常仔細，燒菜時，該勾縴、該收乾，絕沒有偷巧的作法。切菜連推刀剁刀都有講究。蔥該切蔥段、蔥花、斜切、直切，因不同的烹飪法不同，一絲不苟。看似規矩很多，但總在尋常簡單中找到滋味，不奢華，不誇張，不著相，不灑狗血。他的畫畫總是在色彩中放進淡墨，不讓顏色突出，卻一再重複點染，務必使顏色厚實沉穩。他說中國文化的精粹在於內斂，器物的光華絕不在炫目。從小家中有一道菜，無以名，或許是懷念親恩故里，他稱「東陽肉」。東陽街市好像沒有看到有這麼一道菜，可能是老祖母發明的家常菜。老爸爸興致來了總會露一手，全家大小都大快朵頤。做法簡單，豬腿梅花肉細切剁碎，若是機器絞兩遍，也勉強可用。和進一方豆腐捏碎拌勻，再加少許醬油、胡椒、生薑汁調味。加一些藕粉或太白粉，以便烹煮時肉餅可以結塊，不容易散掉。拌勻後，放進油鍋兩面煎黃，煎結成約七八公分厚的數大塊。然後加水略沒過肉餅，加醬油少許，加蓋滾煮。待湯水快要收乾，就可加進蔥段，等蔥熟時刻，即可裝盤上桌了。鮮香滑嫩，趁鍋氣尚在，真是家常的美味。試作嘗嘗熟悉的滋味，也算對老爸爸的一絲懷念。雖然心情還調適不過來，但是日子還是要過。 作者為中國文化大學法律研究所教授●更多文章見作者臉書，經授權刊載。●專欄文章，不代表i-Media 愛傳媒立場。

近年來台北市經濟重心從過往的東區轉往西區，東區的高房租與逐漸凋零的人潮不僅嚇跑了店家與創業者，同時也反轉了過往政府對東西區的資助與推動，台北市長柯文哲不僅多次來到西門町站台導覽，包括燈會等許多項目也轉往西區發展，令西門町商家也卯足全力，就希望留住人潮與觀光客。馬辣集團創立14個年頭，旗下品牌「馬辣」更是許多人年輕時的經典鍋物，不僅價格實惠，品質穩定，一位難求的情況也往往令人哭笑不得。近年馬辣集團推出包含「問鼎」、「狗一下」、「東吉水產超市火鍋」等新品牌，多樣化的餐飲選擇也都將重心放在西區，並獲得市場的一致好評，在詢問過消費者後，最常得出「肉質很穩定」、「服務蠻用心的」、「CP值很高」、以及「選項很多」等評價，而近期麻辣集團也推出專為牛肉控設計的新品牌「哞哞屋和牛燒肉」打著「大家都吃得起的和牛」這塊招牌，為大家獻上來自日本，美國，澳洲等地的和牛料理。 圖／來到哞哞屋，可以一次品味三種不同的和牛。以日本「大正浪漫」時代為主題的「哞哞屋和牛燒肉」，從入口處就佈滿櫻花，令人有種來到日本的新奇感，店內牆面更是以日本藝妓為主體，設計一幅又一幅令人著迷的畫作，甚至提供黃包車（東洋車）場景、和服與木屐，供顧客等待與用餐結束後，可以體驗穿上和服，穿越來到戰後大正浪漫時期的日本魅力。圖／入口處特別布置的櫻花令人有穿越時空的錯覺。餐點部分也毫不馬虎，不僅端出日本、美國、澳洲和牛，在甜點、飲品與附餐方面，更是別出心裁，連醬汁都是特別設計，包含日式哇沙米，胡麻醬，燒肉醬等數種醬汁，供顧客搭配使用。圖／別出心裁的甜點往往令女孩子們捨不得品嚐。而重頭戲的主餐部分，不僅有常見的雞肉、豬肉、牛肉等品項，附餐中還有澎湃的海鮮，肉質更是鮮甜不膩口，柔嫩的口感與令人驚豔的香氣，往往能擄獲初次光臨的顧客的心，而牛肉如同玫瑰般脆紅的色澤及濕潤的口感，也令饕客們一再的前來品嚐，透過貼心的服務員專業的烹調手法，食材被烹調出最原始與高層次的美味，搭配店家提供的特色醬汁，往往能碰撞出不同的味覺變化，令每一口都有創新的體驗。圖／牛肉的色澤令人感覺像在欣賞一件藝術品。而超級吸金的戰斧牛排也是哞哞屋菜單上的常勝軍，分布均勻的油花與美國牛肉無腥味僅帶有香甜油香與肉質本身的甘甜氣息，再加上亮眼的外表，往往一上桌就看到閃光燈四起，而店家更貼心提供桌邊服務，不僅一開始會先在桌邊協助烹調，為了調理體積龐大的戰斧牛排，更會在烹調到一定程度交由專業廚師協助切割，將美味的戰斧牛排每個部位都能讓顧客品嘗，就連老饕才喜愛品嚐的「帶骨肉」部分也完美呈現。圖／吸眼球的戰斧牛排是菜單上的常勝軍。滿滿一桌都裝不下的豪華套餐，僅只是兩人套餐的份量，在沒有低銷的限制下，兩人套餐往往足以令三人甚至四人品嚐，加上兩張小朋友有找的價位，更令哞哞屋一位難求，而哞哞屋也提供了貼心的外帶服務，並無用餐時間限制，就是希望前來的顧客可以放鬆體會店家提供的美味料理，如果聚會不知道該從何選擇，交通方便還可以令你記憶卡爆炸的哞哞屋是CP值超高的選擇！

1.手搖茶：只要喝過少糖或無糖，就知道手搖茶非糖不歡。嗜飲手搖茶成癮的台灣年輕人，喝下一杯就喝進12顆方糖的糖量，身體如泡在糖水裡，導致年輕人習慣甜言蜜語，欠缺硬氣狠勁。2.炸雞排：隨處可見的現炸雞排店，陪伴台灣年輕人一起成長。吸飽油的雞排，一塊至少含20公克的油。下肚後，肉消化掉，油呢？油都存在年輕人的身體組織中，搞得年輕人油腔滑調。3.燒烤店：年輕人聚餐首選燒烤，各式烤物搭配酒類，邊吃邊吸入油煙微粒，同時吞下致癌物的苯丙芘。年輕的肺與肝，忙於化解毒物，提早過勞，瀕臨爆肝，沒有餘力再為辛勤工作服務。4.麻辣鍋：從嘴唇一路燙辣到大腸末端，痛覺引發的刺激快感，令年輕人難以抗拒。燙多了、辣久了，不但傷害食道，摧殘胃腸。而且導致感覺鈍化，使得年輕人的整體知覺遲鈍而無感。5.外食鹹：自助餐也好，小吃攤也好，絕大多數知道運用過鹹的調味勾引食客舌尖。長期外食的年輕人，長期吃超量的鈉，人人身上累積著一座小鹽山，難怪會鹹東鹹西的。茶飲、雞排、燒烤、辣鍋、鹹食，是台灣美食重要環節，卻成為摧毀健康的原因。尤其是手搖茶，讓滿街都是喝糖水過日子的年輕人——腦子裡沒什麼料，卻一肚子的甜。看似生活小確幸的美食，吃敗掉台灣人的身體，也吃敗掉年輕人的競爭力。 作者為資深品牌專家●摘錄自品牌原來如此，原文分享於作者臉書，經授權刊載。●專欄文章，不代表i-Media 愛傳媒立場。

只要在軍中辦過伙，開過採買菜單的袍澤們都知道，填寫採買單時，先依據開伙人數與採買期程，最多再思考冰庫或副食儲藏位置容量，就可以先來個百十來斤蛋。　蛋是軍中菜譜無敵食材，不但本身就能夠自成佳餚，產生多種變化，更可以搭配其他肉類或菜蔬，以各種料理烹煮方式，展現出多樣風味。就拿熱炒來說、青蔥、洋蔥、韭菜、韭黃、九層塔、菜脯、蕃茄⋯⋯幾乎找不到那樣蔬果無法與蛋拌炒，這更讓蛋佔據菜譜食材至尊地位。　隨便上網搜尋蛋類菜譜，動輒就是數千數百項，對於要應付數百人開伙的軍中食勤兵來說，餐餐都是作戰，能夠最適應多樣化挑戰的彈藥，首推選項就是雞蛋，用來得心應手，以戲劇來說，既能夠擔任主角，又可以稱職地作為配角，這能不讓導演製片愛不釋手嗎？　當年國內民生還不是那麼富裕，雞蛋都被長官們視為重要營養品，所以三令五申早餐一定要給基層戰士吃蛋補營養，而且要求必須是「完整」的蛋，所以吃來吃去就只有荷包蛋、白煮蛋、滷蛋、茶葉蛋幾項選擇，假若是用皮蛋、鹹蛋、炒蛋、蒸蛋代打，不論是皮蛋燉煮瘦肉粥，半顆鹹蛋佐食白粥，甚至是炒蛋或蒸蛋，有時候都會在伙食督導被列為缺點。　早年採買從市場買蛋回營，送到廚房都是木框盒配著稻穀殻，用來裝雞蛋進貨。可是這種沒有經過洗選處理，使用前還要另行洗滌，這對海軍艦艇上淡水必須管制，以及外島駐防普遍缺水來說，可就是天大的麻煩。所以後來蛋商與蛋雞業者共同發展出洗選雞蛋，不但品質穩定乾淨衛生，更是軍中伙房調理上之福音。　有位很細心的高階長官，曾經在視導部隊時，會去問部隊長：「早餐吃白煮蛋或是茶葉蛋，假若用餐後有剩，您們是如何處理？」其實從白煮蛋或茶葉蛋，再去製作滷蛋，或是切片拌沙拉，甚或是打碎煮食鹹粥或拌麵，整個剩菜再利用之想像空間很大。懂得惜物並且用心的部隊長，才會關懷部屬福利，將他的部隊經營成革命大家庭。　軍中三十幾年服務歷程中，吃過含蛋的菜餚多不勝數，其實我最喜歡的蛋食，是我在擔任中字號兵器長時，我右舷瞭望分享的私房菜—泡麵打個蛋；說也神奇，泡麵加個蛋，就會添加很多滋味，也不知道到底關鍵在何處？　後來在其他艦艇，不論擔任何種職務，航行期間只要是演訓值勤分不開身誤了餐，水兵們都知道我不會吃官廳留的飯。當傳令問我是否要用餐時，我只要說：「泡碗麵吧！」後面電話手與巡查長都會自動加上：「打個蛋！」假若我有任何公開的秘密，泡麵愛加蛋恐怕是能當註冊商標囉！ 作者為中華戰略學會研究員　●專欄文章，不代表i-Media 愛傳媒立場