銀翼餐廳是老店。因為源於空軍總部的食堂，對我這空總預官當然有特別的情誼與喜愛。
肴豬腳
整個豬前腳蹄膀抹鹽與硝後，燙蔥薑水去騷，再用花椒八角水滾煮去油，最後上蒸籠將豬蹄蒸至軟爛，油膩滴盡。肥而不膩是川揚菜的經典。
風雞肴肉
用肴豬腳的方式將豬腿肉蒸好，拆散取其瘦肉部分加入湯汁，凍結後切成小方塊，香嫩紅潤的肴肉與晶瑩柔滑肉汁凍，加上鎮江白醋與薑絲，真是精采。
風雞，用花椒鹽均勻的塗抹搓揉進雞腿，滋味滲入後再加風乾，最後蒸熟後撕成雞絲。講得簡單，做一道風雞前後也得有四五天功夫。
風雞肴肉幾乎是銀翼食客必點的前菜冷盤。
雞火乾絲
大塊嫩豆乾手工切成細絲，用雞高湯熬煮，滋味盡入乾絲之中，濃白的湯頭，放上風雞絲與火腿絲。又叫大煮乾絲，就是要用去了油的雞湯煮，湯要多，火要大，故稱「大煮」。是銀翼最成功的一道。
回魚乾絲
鱔魚去骨划絲炸脆，加入手工細切的嫩豆腐乾絲燴煮。慢燉使鱔魚鬆軟酥脆兼而有之，乾絲因鱔魚煨煮而更加鮮美，尤其是湯的滋味鮮美，是一道好菜。
一般而言，銀翼的菜是不夠細緻，但是幾樣傳統老菜還是可圈可點。然而有時生意太好，忽略上菜的熱度，欠缺鑊氣好菜也不好吃了。
聽說銀翼要熄燈打烊，甚是惆悵。
作者為中國文化大學法律研究所教授
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