早上臉書提醒我去年此時發過一篇文：〈舌尖回到沒有港式月餅的年代：仁記山東月餅〉，問我要不要轉發？我看了很不爽（要文雅地說：「心中很是惆悵！」），因為店主人老太太說，去年最後一年了。
我忿忿然：「既然吃不到，就別轉傳惆悵了。」
近中午，林阿炮博士發文：基隆路的仁記已開賣，欲購買提漿月餅的朋友可前往。店家頻頻說不好意思，原本的店面軍方要收回了，故移至基隆路三段125號。目前是工坊兼販賣部，空間較狹小，前去的朋友們勿嚇到。
所以，登登登，我去買了一些，而且重貼舊文。晚餐後，循例孝敬爸爸最愛的棗泥月餅，他很喜歡啊！
舌尖回到沒有港式月餅的年代：仁記山東月餅
兒時港式月餅還沒有「統一」兩岸，台式的綠豆椪、蛋黃酥也沒有那麼流行，提漿的北方月餅的滋味，根深蒂固長在舌間心上。
「仁記」是一間神奇的店家，每年中秋前後才開店，掛起紅布條的時間約一個多月，裡面平式（山東提漿口味）、蘇式與廣式月餅，一應俱全。
老闆娘年邁，顧客也都是「老客人」，價格親民。問起這間店和永和「仁記」的關係，原來是叔姪。老闆娘說：「我先生退伍後，向在永和的姪子學手藝，所以都是一家人。」
平式五仁月餅現在不加「金腿」，更顯得不油不膩，只是材料略遜於往日的飽實與瓜子果仁顆粒清楚，餅皮結實，有蛋香，真是美味。
提漿的漿皮是用冷卻後清糖漿調製麵團製成，由於熬制糖漿需用蛋白、蛋清提取雜質，因而名為「提漿」。提漿月因外皮較酥而細膩，不能像廣式月餅一樣包入大量內餡而不崩壞，所以內餡比廣式少了許多，甚至皮與餡比例一樣多，易掉渣，口感紮實較像餅乾。
鳳梨當然是冬瓜醬製作的，不酸不甜膩，一口咬下，心中有個聲音：「這才是鳳梨月餅！」
至於此處的蘇式「翻毛月餅」，其實一整個平津口味。據說這種誕生於清朝年間的月餅，剛出爐後放於桌上，然後輕輕拍打桌面，那外層白色酥皮即如雪白鵝毛一樣輕輕飛起。
放在嘴裡咬一口，那口感不黏不硬，鮮香鬆軟、甜而不膩。但「仁記」的翻毛月餅，其餡是北方風味，強烈推薦「八寶」，內餡有杏仁、脆梅、桔餅、核桃、瓜子仁等，砂糖在齒間碎裂，有暴力的快感。
今年購買時，老闆娘已經不太會四則運算，電算機交給我打，她負責找錢。更印證了買到這家月餅，卻屬珍貴的魔法時刻。
帶了幾個回家，當飯後甜點給90多歲的父親嚐，父親很喜歡，說是舊日的滋味。
作者為東華大學華文文學系教授
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