之前，去屏東潮州三山國王廟口吃泡麵，忽然發現泡麵的商機很大，因為泡麵不容易過期，又容易囤放，不像一般小吃的食材需要冷藏冷凍才能保存幾天而已，很容易因為食材過期不新鮮就必須報廢，成本損失非常大，所以在潮州除了「廟口泡麵」之外，果然在延平路上還有一間以炒泡麵為主的「潮州宵夜」。
講到炒泡麵就不能不說到金門，因為金門可是炒泡麵的發源地，據傳炒泡麵的創始店就是「鴻美商店」，而這家店也正好就在我當年服役的「幹訓班」後門，那時我吃穿都全靠這家店了。
其實炒泡麵的由來也很簡單，就是當時有群幹訓班的幹部，晚上去鴻美吃宵夜，結果剛好油麵沒了，老闆的大女兒靈機一動，便以現有的泡麵代替，炒了一大盤泡麵，沒想到深獲好評，從此炒泡麵便一炮而紅，慢慢在金門各地的甘仔店、小吃部風行了起來，後來再藉由金門當兵退伍的人傳來台灣，並加入肉絲、高麗菜、蔥、蛋等配料，變成現在所常吃到的炒泡麵。
而潮州宵夜除了炒泡麵外，這家店最紅的，其實應該是他們家的奶酥厚片，只見厚片吐司上抹了一層厚厚的奶酥餡，就像蛋糕上的鮮奶油一樣，再經過烘烤後，奶酥不但變得更綿密鬆軟，吃起來更香滑順口，而且那種甜膩的乳香口感，真的只有吃過的人才能體會。
另外他們家冬季限定的草莓厚片也是好吃到破表，尤其是淋上煉乳搭配酸甜的草莓，那種酸到牙軟又甜到心頭的滋味，可以說是既愛又恨，忍不住一口接一口，而且要吃得要快，過了這個季節可就沒了。
作者本名劉自仁，台灣大百科徵稿比賽兩屆冠軍
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