屏東的美食臥虎藏龍、深藏不露，連名稱也充滿趣味，之前經鹿港「圓環頂」麵店老闆介紹，才在屏東市找到了家「老頭麵」，最近又透過我同事的介紹，才知道長治原來還有一家「大頭麵」，如果再加上屏東夜市內俗稱「豬頭飯」的夜市快餐，那豈不就是「三頭」鼎立，所以我這次特地來到長治，就先來品嚐這間「大頭麵」，下次有機會再去吃「豬頭飯」，看能不能把這「三頭」一間接著一間攻下……。
結果，按圖索驥來到長治才發覺，這家「大頭麵」完全違反了我「大隱隱於市，神隱隱於廟」的理論，不僅深藏長治國中與長治消防隊中間的巷弄裡，而且還得跟著告示指引拐兩個彎，走到巷子的末端再左轉才看得到麵店，跟看著寶藏圖尋寶一樣，實在是太隱密了，這樣還能有生意，真的是太神奇了，所以一定得來吃吃看，這到底是怎麼樣的美味。
原來，之所以會如此深藏在巷弄裡，是因為這間麵店以前是長治國中的福利社，老闆的祖母在60年前進駐進來後，見長治國中的學生上完課後肚子餓，僅能買零食果腹卻吃不飽，因此才開始賣陽春麵，後來到老闆的父親接手，帶著哥哥一起賣，本來是沒有店名的，因哥哥的頭看起來比較大，所以就被學生戲稱為「大頭麵」，久而久之就被叫習慣了，後來從事汽車維修的老闆回來承接，就直接以此為名，也傳承了祖母所留下來的好味道。
只見麵一上桌，碗裡滿滿的韮菜，根本看不到麵條，但不要懷疑，這真的是一碗麵，稍微攪拌一下，就可以撈起一條條Q彈有勁的手工麵，雖然這家店有米粉、油麵、粄條、米苔目、陽春麵、手工麵、刀削麵七種麵食選擇，但我來到屏東，當然要吃手工麵囉！
沒看那熱呼呼的麵條上吸附著一顆顆切珠的韭菜，由於麵的熱度，使韮菜香氣四溢，再搭配香噴噴肉燥，飄出的香味更是誘人，趕緊張口一吃，不僅麵條唰嘴度爆表，伴隨著肉燥的鹹香，更是好吃到不行，若再加他們家的辣椒，整個風味又進入了另一個層次，回味無窮，難怪藏在這樣的巷弄內，也能如此令人趨之若鶩。
作者本名劉自仁，台灣大百科徵稿比賽兩屆冠軍
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