軍中辦理伙食其實還是有很多禁忌，而且多年來大家也就謹守遵行，很少人加以置疑，更遑論有膽挑戰這些禁忌。談到這些禁忌，首先就是很多飛行部隊菜單中，絕對不會有「醉雞」這道菜，其實光從名稱上，大家就可以猜出為何這道江浙名菜，沒有辦法出現在空勤餐廳菜單中。
但是話又要說回來，這道名菜本來就要花費許多工序，筆者在國外留學時，同校有位目前在國內學界很有名學者，也在同校攻讀博士，他就很喜歡拿著這道費工費時的菜餚交朋友，我們家總是很榮幸能夠三不五時大飽口福。但講實在話，部隊伙房要準備這道菜，恐怕亦非廚房師傅所願意大費周章處理的菜餚，所以多年來倒也沒人去自討沒趣。
不過由於醉雞不能上桌，有些飛行部隊也會將「燒酒雞」或是「炸雞」一併列入，甚至還有些保守的部隊長，還會讓必須加酒調味的菜餚也列入黑名單，大概是因為酒後駕車抓得愈來愈嚴，要駕駛高速飛行戰機，自然也要採取高標準，所以辦理餐食勤務開菜單時，那些食補藥補美味，就因為要加酒去腥，只好告別飛行部隊菜單，讓飛行人員在休假時大快朵頤。
至於艦艇部隊在海上討生活，自然就是跟所有討海人看齊，吃魚不去翻面這個規矩是絕對要遵守，不會去找自己麻煩。但是由於艦艇部隊考量衛生，不論是海上抑或是在陸上餐廳進餐，通常都是以餐盤打成單份進食，除非月底加菜時，桌上會有整條大魚，否則平常所吃的魚，不是魚塊就是體積小到可以整條入口，所以真正會遇到要翻面，其實機會不多。
而在整桌會餐時，艦艇上老兵就會教導新進戰士，如何在開動前，先用筷尖去刺穿魚肉，將整個魚脊骨挑出去除，這樣就不用翻面，每個人便能吃到另外一面魚肉。其實這整個過程，亦是海軍傳統傳承過程，大多數加入海軍的年輕水手與資淺軍官，都會興致勃勃地學習整個過程，這個學習互動要說算是文化認同與教化，其實算是相當真切。
軍中辦理演習或是慶典，經常在大節目當日早餐，絕對不能夠吃包子，因為很多部隊長或主官認為，吃包就會「出包」，所以大家都很識趣，絕對不會去觸老闆這個霉頭。但是這個說法後來就更有趣地擴散，要是當日演習有射擊訓練課目，早餐就連「麵包」也不能吃，甚至連「番薯」亦在黑名單上，因為怕射擊時去挖地瓜，這個迷信說實在真是株連甚廣。
結果資訊時代來臨，軍中開始大量運用電腦與投影系統來做簡報，此時年輕朋友進入軍中，開始將民間社會的思維引入，為避免電腦或投影系統當機，大家都習慣買兩包「乖乖」放在電腦與投影主機上。說也奇怪，這種作法倒也從來也沒有任何部隊長或是主官將其斥為迷信，看來大家都是寧可信其有，不願去挑戰這個資訊時代的新圖騰。
不過像是潛艦伙食就非常忌諱那種消化後會產氣的食品，所以豆類與蘿蔔都會被排斥在菜材選項之外。畢竟潛艦中是密閉空間，一家烤肉萬家香，某個人胃腸不斷排氣，絕對會被人當成化學戰劑，搞到人際關係不睦，所以只要是在潛航階段，所以菜單都會經過嚴格審閱，不會自找麻煩。
部隊食用冰品，三令五申必須先行煮沸才能製冰；由於外購冰塊無法管制品質，所以很多單位都會自行製冰，這也是基於衛生考量，所以部隊要是外購冰塊來製作冰品時，許多主官都會有所微辭，這亦算是不成文之規矩，但還沒有到達禁忌或是迷信地步。
其實這些禁忌食品，不論是源於實際道理，亦或是因為諧音或風俗，軍中總還是會加以尊重。就算是信奉某些宗教，或是基於各種理由在飲食有特殊禁忌的袍澤，部隊長業都會儘量來協助安排其膳食。從這個觀點來看，其實軍中伙食還是有相當高之人情味，畢竟照顧弟兄的胃，才能夠贏得他們的心吧！
作者為中華戰略學會研究員
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