【特約記者陳欣如報導】或許有些人會挑食，不敢吃香菜、茄子等等，但你知道嗎？是因為基因的關係，所以才對某些食物有抗拒！理科太太用科學的角度來解釋為什麼人們會對特定食物有抗拒感。
理科太太說，你喜歡吃香菜嗎？有些人從小就非常討厭香菜、芹菜、青椒和茄子等等，要討論的不是噁心的蔬菜，而是食物的受器，我們從看到食物開始，腦中就會接進一大堆訊號，從眼睛、鼻字到嘴巴，眼睛最基本的就是看顏色，根據之前的判斷食物有沒有毒，然後再用鼻子聞，確認食物的味道有沒有酸酸的，或是聞起來有股臭味，再一次的判斷有沒有毒，最後是經過舌頭上的味蕾，有酸、甜、苦、鹹、醍醐味，這五種受器幫助分辨食物的味道。
這邊說一下，不喜歡吃香菜的人是因為鼻子裡面可以多偵測一個味道，其實這個分子是一種aldehydes（醛類），有些人說香菜的味道是肥皂味，但理科太太覺得它只是一個很刺鼻的臭味而已，總之，不喜歡香菜的人並沒有病，只是可以多偵測到別人偵測不到的味道而已。再來，回到舌頭上的受器，有趣的是，那些甜味、醍醐味、苦味的受器，除了舌頭之外，在腸胃道跟胰臟也有，但它們的功能並不是把這些刺激傳到大腦，而是主要用來偵測養分還有新陳代謝調節所需要用到的賀爾蒙，那這些賀爾蒙會掌控我們的食慾，同時也會幫助我們調整血糖，因此科學家就推測，如果受器失調的話可能會跟肥胖還有糖尿病有相關。
再來，是一個爭議性比較大的東西，你會因為怕胖而使用代糖嗎？比如說使用代糖的氣泡飲料，或者是使用代糖的甜味劑加在咖啡裡面，有科學家發現，代糖裡面雖然沒有葡萄糖，但它還是有辦法被甜味的接收器所接收到，這個研究發現，給味覺失調的小老鼠代糖，牠會產生GLP-1（胰高血糖素樣肽-1）這樣的分子，這個分子會減少搬運葡萄糖、減少對糖的吸收，所以他們懷疑這種東西跟第二型糖尿病，也就是胰島素抗阻有相關。
但是研究爭議性太大，所以迅速被質疑說，可是口服下去之後，身體裡面並沒有測到賀爾蒙有改變，味覺受器偵測它可能是地域性的，比如說嘴巴和腸胃道，目前的假說是，如果代糖跟葡萄糖一起吃的話，身體就會大量產生胰島素，因此會大量吸收糖分而造成肥胖，如果真的要減肥的話，代糖飲料和餐點內的澱粉，就擇其一分開時間吃，不然原本以為零卡的飲料，殊不知它加速了身體對葡萄糖的吸收，就⋯⋯乾脆不要喝。
苦味受器也非常有趣，在胃和腸道可以發現它的蹤影，比較意想不到的就是，吃下苦的東西，它們會短暫的刺激食慾，讓你短時間內吃得更多，但是吃更多後，會讓飢餓感比平常更久一點才會出現，所以科學家們在想如何製造苦藥丸來控制大家的食慾幫助減肥。
說到代糖，它們有很多種，但是最普遍的缺點就是，吃下代糖後隨之而來的苦味，但是誰想要喝完甜的飲料之後突然出現一陣苦味呢？所以食品公司也在思考如何解決這個問題，在近幾年，科學家終於發現一個可以用來商業化的分子叫做GIV3727，它可以暫時性的抑制苦味的受器，也就是說代糖吃下去會覺得甜，然後會把苦味壓下去，所以也不會覺得後面會苦，之後應該可以應用在給小孩子吃的藥品裡面，或者是食品公司有放代糖的東西裡面。
其實，對受器的研究才剛起步而已，隨著醫療進步，這些東西一定可以被放在治療糖尿病或者是其他疾病身上，對一般人來講，我們可以期待未來應該會有專門針對味覺受器味蕾的科學，幫助研發更好吃的食物和藥，甚至把不好吃但是非常健康的食物，調整後變得好吃，所以以後也不需要再欺騙小孩或是大人去吃青椒、苦瓜了。再補充一點，對食物的喜好，除了基因遺傳外，文化也相當重要，這就是法國人為什麼可以吃很臭的起司，然後台灣人可以去吃臭豆腐，可是我們對於臭的起司可能比較沒有辦法，在料理中大量運用香菜的國家，普遍民眾對於香菜的接受度也很高。