只要在軍中辦過伙，開過採買菜單的袍澤們都知道，填寫採買單時，先依據開伙人數與採買期程，最多再思考冰庫或副食儲藏位置容量，就可以先來個百十來斤蛋。
蛋是軍中菜譜無敵食材，不但本身就能夠自成佳餚，產生多種變化，更可以搭配其他肉類或菜蔬，以各種料理烹煮方式，展現出多樣風味。就拿熱炒來說、青蔥、洋蔥、韭菜、韭黃、九層塔、菜脯、蕃茄⋯⋯幾乎找不到那樣蔬果無法與蛋拌炒，這更讓蛋佔據菜譜食材至尊地位。
隨便上網搜尋蛋類菜譜，動輒就是數千數百項，對於要應付數百人開伙的軍中食勤兵來說，餐餐都是作戰，能夠最適應多樣化挑戰的彈藥，首推選項就是雞蛋，用來得心應手，以戲劇來說，既能夠擔任主角，又可以稱職地作為配角，這能不讓導演製片愛不釋手嗎？
當年國內民生還不是那麼富裕，雞蛋都被長官們視為重要營養品，所以三令五申早餐一定要給基層戰士吃蛋補營養，而且要求必須是「完整」的蛋，所以吃來吃去就只有荷包蛋、白煮蛋、滷蛋、茶葉蛋幾項選擇，假若是用皮蛋、鹹蛋、炒蛋、蒸蛋代打，不論是皮蛋燉煮瘦肉粥，半顆鹹蛋佐食白粥，甚至是炒蛋或蒸蛋，有時候都會在伙食督導被列為缺點。
早年採買從市場買蛋回營，送到廚房都是木框盒配著稻穀殻，用來裝雞蛋進貨。可是這種沒有經過洗選處理，使用前還要另行洗滌，這對海軍艦艇上淡水必須管制，以及外島駐防普遍缺水來說，可就是天大的麻煩。所以後來蛋商與蛋雞業者共同發展出洗選雞蛋，不但品質穩定乾淨衛生，更是軍中伙房調理上之福音。
有位很細心的高階長官，曾經在視導部隊時，會去問部隊長：「早餐吃白煮蛋或是茶葉蛋，假若用餐後有剩，您們是如何處理？」其實從白煮蛋或茶葉蛋，再去製作滷蛋，或是切片拌沙拉，甚或是打碎煮食鹹粥或拌麵，整個剩菜再利用之想像空間很大。懂得惜物並且用心的部隊長，才會關懷部屬福利，將他的部隊經營成革命大家庭。
軍中三十幾年服務歷程中，吃過含蛋的菜餚多不勝數，其實我最喜歡的蛋食，是我在擔任中字號兵器長時，我右舷瞭望分享的私房菜—泡麵打個蛋；說也神奇，泡麵加個蛋，就會添加很多滋味，也不知道到底關鍵在何處？
後來在其他艦艇，不論擔任何種職務，航行期間只要是演訓值勤分不開身誤了餐，水兵們都知道我不會吃官廳留的飯。當傳令問我是否要用餐時，我只要說：「泡碗麵吧！」後面電話手與巡查長都會自動加上：「打個蛋！」假若我有任何公開的秘密，泡麵愛加蛋恐怕是能當註冊商標囉！
作者為中華戰略學會研究員
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