《爾雅翼》鱓似蛇無鱗，體有涎沫，夏月於淺水作窟。《本草圖經》鱓似鰻鱺而細長，亦似蛇而無鱗，有靑黃二色，生水岸泥窟中。
鱓即是黃鱔。《本草綱目》中多次提到鱔，大致是補血與治療風邪。李時珍曰：「鱔善穿穴，無足而竄，與蛇同性，故能走經脈療十二風邪，及口 、耳目諸竅之病。風中血脈，則口眼斜，用血主之，從其類也。」前考試委員侯暢先生曾一度口歪眼斜。據侯先生稱，貪秋風涼爽，靠窗邊看書，右半邊受風寒，次日晨起便見偏斜，好一段時間針藥無效。半月後痊可，侯先生云，有大夫告曰「正午殺黃鱔一條，越黑越黃越好，血塗偏斜一邊臉上，數次可愈。」果然是用兩次見效。此為親眼所見，不能不信。
黃鱓要挑背黑腹黃的。當然挑活的現宰，南門市場還有一家老字號，已是第二代當家。選肥美的數條，挑好請他代為處理。鱓頭可吃，但看之不喜，我家總是捨棄，其餘剁約長二指節一段，並不切斷，好似廟會中，小兒玩具木頭蛇。重點在血要放掉不用，洗乾淨後，要用六七十度以上溫水燙洗。鱓魚體外的涎沫是蛋白質，甚腥，用水燙後凝結，即可洗淨。夜市常有炒鱔魚，江浙館子也常有炒鱓糊，都不知道要去掉涎沫，所以都不堪品嘗。《隨園食單》講到鱓魚也未提及如何清理。只說「魚無鱗者，其腥加倍，須加意烹飪，以薑、桂勝之。」其實清洗時，略川燙一下才是訣竅，鰻魚、甲魚都是一樣。甲魚水溫尤須略高，川燙後用手褪去薄膜為要。
清煨黃鱓只鱓魚、火腿、冬筍三樣材料。火腿、冬筍皆作手指般條狀。煨煮時火腿冬筍先下，略煮出味。起油鍋加蔥薑先將鱓段爆一下，噴入紹興酒，挑除蔥薑，將鱓段倒入鍋中煨煮，半小時即可。通常有火腿提味，鹹度也差不多了，頂多略加一些許鹽，其他的調味料就都免去了。
《隨園食單》中說，「切鱓以寸為段，照煨鰻法煨之，或先用油炙，使堅，再以冬瓜、鮮筍、香蕈作配，微用醬水，重用薑汁。」我家則配料不同，哪天要用袁枚的方法試試。
家父患腸憩室症，發作時便血甚，故貧血。依家中經常之作法清煨黃鱔，為老父補血。且不論療效如何，好吃就是了。
作者為中國文化大學法律研究所教授
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