當過海軍的朋友都知道，在艦艇上伙食是供應四餐，其中最讓弟兄們關注的，大家都會提到宵夜。宵夜在相當程度上，就成為艦艇辦理伙食是否用心指標。
海軍因為航行分班值更，因為在海上夜間起床交接更勤，根本就是家常便飯，起床後吃些夜點墊些肚子，就變成生活習慣。所以廚房準備夜點，讓航行值夜更人員取用，就成為常規作息明文要求。
此種航行期間實際需求，亦順便成為在港期間，鼓舞所有留艦當班人員士氣重要手段。由於海軍艦艇靠泊時，官兵係分班放假，所以看著別人出外遛腿瀟灑，留在船上還要當班值勤，偶爾還要面對上級督導抽測，搞個夜訓操演弄得混身大汗，這個宵夜要是不弄好，這怎麼不叫人罵大街呢？
其實當年艦艇上最不用心的伙食團隊，再加上懶惰散漫的廚房老爺伙食兵，宵夜菜單最見不得人的就是「傷心麵」；不是把晚餐菜量刻意多準備些，讓剩菜留下，搭配作為雜菜湯麵，就是再開幾個牛肉或豬肉罐頭提個味，這個麵是愈吃愈難過，所以就得到「傷心麵」封號！
但有時因為晚餐米飯剩得太多，假若剩菜可以搭配，伙食兵也願意表現一下，當晚宵夜多半就是炒飯。這個炒飯真是具有豬羊變色本事，只要宵夜是炒飯，再加上來個豆腐乳與醬菜或泡菜，所有水兵擠在大餐廳看電視，拿個鋼杯鋼碗吃炒飯，保證滿堂彩讓桶底朝天。
當年有些官廳勤務還真有點手藝，就拿著船上冰庫內現成肉品菜蔬，稍作處理就變出來幾道小菜，配上大餐廳統一供應的宵夜，就是讓人感到口味提升不少。假若官廳勤務有心，願意動手做些點心或是糕餅，其實水準也不會比鼎泰豐遜色。
我曾在瀋陽軍艦擔任過反潛官，當年北部各個外島沒有定期機場航班，高級長官至外島巡視督導年節慰問，都是要搭乘軍艦專送。當然有高級長官或勞軍團民間人士蒞艦時，船上總是要一本人之常情招待貴賓，這其中官廳宵夜就成為重頭戲，雖然不是豐美大餐，但確實是精緻可口。
由於當年瀋陽軍艦經常駐防基隆，所以曾多次執行專艦輸送任務，透過招待貴賓，也讓官廳勤務廚藝精進，更讓我們順便沾光，有時官廳勤務決定創新菜譜，咱們就有機會率先嚐鮮，所以當年都戲稱本艦為瀋陽飯店，確實是當之無愧。
不過論起宵夜，各艦最頂尖菜餚，還是在由上士與士官長所組成的下官廳。這些長年在海上服勤的萬里長風英雄們，廚藝絕非等閒之輩，不過其中秘聞，此次暫且不表，請期待作者他日爆料，再與讀者分享。
作者為中華戰略學會研究員
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