心臟病、癌症、便祕、肥胖是破壞身體健康的四大症狀，其中肥胖過重不只對身體不好，對大腦也不好。超重且有不健康的代謝改變者，認知測試分數衰退的速度，要比其他參與研究者快，據國內研究顯示，每週攝取5次以上蔬果者4年後認知退化降23%，每週運動超過150分鐘，生活作息正常有助於預防記憶退化。
每日飲食中，每個人至少要攝取三百克以上的綠色蔬菜，才能滿足身體維他命與礦物質的需要量，而水果中的果糖成分，也具有降低食慾的效果。在蔬果中含有一種易溶的纖維素，名為果膠，能降低血液中膽固醇的含量，諸如蘋果、紅蘿蔔、西蘭花、花椰菜等，都有助於脂肪與膽固醇的消解，進而減少發生心臟血管病變。
總之，蔬菜水果是肥胖的大剋星，而含大量纖維素的蔬果，可暢通腸胃，易於排泄，一般輕瀉劑，多少都有些副作用，蔬果卻完全沒有，是對付便祕最佳的天然良藥。在抗癌方面，蔬菜也能發揮效果，椰菜類蔬菜，像西蘭花、芹菜、花椰菜中，都含有一種抗癌原素，能減少胃癌、大腸癌的發生率。多吃蔬果有益健康，人人都應實踐達成。