英國《經濟學人》日前刊文章將目光鎖定大陸快速成長的燒烤市場，以黑龍江齊齊哈爾爭奪「全球燒烤之都」為例，形容大陸各城市正掀起一場激烈的「燒烤大戰」。文章說，2025年中國燒烤市場規模已達約2680億元人民幣（下同，合約新台幣12.6兆元），地方政府、餐飲業者乃至銀行都開始把燒烤視為帶動消費、觀光及地方經濟的新產業。
《經濟學人》這篇文章題為〈China’s barbecue, a serious and competitive business〉，有趣的是，該刊在其群平台替文章下了個標題：「德州，請讓一讓。」並指中國東北城市齊齊哈爾正在爭奪全球燒烤冠軍寶座。
Step aside, Texas. The Chinese city of Qiqihar is laying claim to the global barbecue crown. Register for free to read why there is a big beef in China’s grilling industry https://t.co/BvjaF7cpSX
— The Economist (@TheEconomist) September 4, 2026
2680億元市場 燒烤從夜市小吃變成「大生意」
根據《經濟學人》引用的數據，中國2025年燒烤市場規模達2680億元，顯示這項原本高度地方化的餐飲文化，已形成龐大的消費市場。
中國燒烤並非單一形式。從東北的大塊牛肉、羊肉，到山東淄博的烤串，再到遼寧錦州、江蘇徐州等地各具特色的烤肉，地方飲食習慣與燒烤結合後，逐漸形成不同城市爭奪市場與遊客的競爭。
這種競爭甚至延伸到城市品牌。《經濟學人》先介紹齊齊哈爾這座位於東北的城市說，過去在國際上的知名度並不高，如今卻試圖透過燒烤打造「國際烤肉美食之都」形象。
文章指出，當地具有天然牧場與畜牧業基礎，牛肉因此成為燒烤產業的重要支柱。2020年至2025年，齊齊哈爾牛肉銷售額從約50億元增加至300億元，成長幅度相當可觀。更重要是，齊齊哈爾不只是靠街邊燒烤吸引遊客，而是逐步把牛肉與燒烤產業向餐飲供應鏈延伸，將當地產品供應到中國其他城市。
這意味，燒烤所帶動的經濟效益已不再局限於餐廳本身，而是向農牧業、食品加工、冷鏈物流、旅遊及零售等產業擴散。
淄博爆紅帶動「燒烤經濟學」 銀行甚至推出燒烤貸
如果齊齊哈爾代表的是以畜牧及供應鏈為基礎發展燒烤產業，那麼，山東淄博則是另一種模式：把一頓燒烤變成一場城市觀光運動。
2023年春天，淄博燒烤突然在中國社群媒體爆紅，大量年輕人搭乘火車、開車前往這座原本以工業聞名的城市，只為了吃一頓燒烤。
當時的淄博甚至出現「為了吃燒烤專程去一趟」的現象。當地政府迅速把握熱潮，從交通、住宿、食品安全到市場價格進行配套管理，試圖將短期網路熱度轉化為城市觀光品牌。
中國官方媒體過去報導，淄博燒烤熱潮期間，大批遊客湧入城市，燒烤餐廳生意大幅增加。更值得注意的是，燒烤熱甚至進入金融體系。
淄博部分銀行曾推出所謂「燒烤貸」，為燒烤餐廳及相關商戶提供貸款，協助業者採購食材、設置攤位及擴大經營。當燒烤從餐桌延伸到金融服務，某種程度上也說明地方政府及金融機構已將這股消費熱潮視為地方經濟機會。
然而，《經濟學人》並沒有把淄博故事單純描述成「網紅城市成功案例」，而是將它放進中國城市競爭的大背景中。因為淄博爆紅後，其他城市很快也開始研究：為什麼是淄博？下一個淄博會在哪裡？
錦州組團取經 徐州更喊「我們的燒烤更早」
遼寧錦州就是其中一個競爭者。錦州早已擁有自己的燒烤文化，當地甚至長期以「燒烤之都」自居。看到淄博突然爆紅後，錦州派出相關人員前往淄博考察，希望找出燒烤產業成功的關鍵。
這種「組團取經」的現象，正是中國地方政府近年發展網紅經濟的一個縮影。當一座城市透過單一特色產業突然吸引數百萬人關注，其他地方很自然會思考能否複製。但問題在於，燒烤熱潮是否能複製？
《經濟學人》提到江蘇徐州。當地居民認為，徐州的燒烤傳統甚至比淄博更悠久，地方文化論述甚至追溯至兩千年前的漢代畫像石。因此，在中國各地的「燒烤之都」競爭中，爭奪的不只是生意，也包含文化認同。
到底誰才是中國真正的燒烤之都？齊齊哈爾有牛肉與畜牧業；淄博有社群媒體帶動的觀光熱潮；錦州擁有長期累積的燒烤文化；徐州則強調歷史傳統。各地都找得到自己的故事，也都試圖把故事轉換成遊客與消費。
網紅熱潮能維持多久 才是地方政府真正的考驗
但燒烤經濟最大問題也在這裡：網路流量不等於長期經濟成長。中國許多旅遊城市都曾因短影音或社群媒體突然爆紅，遊客在短時間內大量湧入，但熱度往往來得快、去得也快。
淄博同樣面臨這項考驗。2023年的爆紅讓淄博成為全中國關注焦點，地方政府也希望把燒烤帶來的人流轉化成更長期的城市品牌與產業發展。
當地此前本身就是一座老工業城市，經濟結構長期依賴傳統工業。因此，燒烤所帶來的真正價值，不一定是讓每一家餐廳賺更多錢，而可能是讓更多外地人重新認識這座城市。
《中國日報》過去就曾報導，淄博燒烤爆紅後，當地政府積極把餐飲、旅遊與城市轉型結合，並試圖藉此吸引人才與新的產業投資。
相較完全依靠網路流量的模式，齊齊哈爾的優勢則在於它本身擁有牛肉產業。這使當地可從「賣燒烤」進一步走向「賣肉」、「賣品牌」、「賣供應鏈」。當燒烤需求增加，受惠的不只是餐廳老闆，還包括養牛戶、屠宰加工業、冷鏈物流、調味料、餐飲設備及食品零售等產業。
這也是為什麼《經濟學人》認為，中國燒烤已是一門「serious and competitive business」——一門認真的、競爭激烈的生意。
目前中國燒烤市場仍在擴大。2026年中國燒烤產業相關展會資料顯示，市場規模預期將突破2800億元人民幣，產業競爭也開始從單純拚門店數量，轉向品牌化、連鎖化及向低線城市擴張。換言之，中國燒烤正從「街頭經濟」走向更完整的產業鏈。
真正的競爭者不是德州 而是中國城市彼此較勁
《經濟學人》以美國德州為例說，德州燒烤早已成美國飲食文化的重要象徵，尤其是牛胸肉（brisket）享有全球知名度。但在中國，燒烤並沒有一個全國統一的「標準答案」。
東北人愛吃大塊牛羊肉，山東強調烤串與煎餅搭配，其他地區也有各自的調味方式與食材選擇。因此，中國燒烤最大的特色恰恰是地方化。
正因如此，這場「燒烤大戰」真正的競爭對手並不是美國德州，而是中國境內一座又一座城市。從齊齊哈爾到淄博、錦州、徐州，城市都在尋找自己的「一串烤肉」。
這些城市真正爭奪的，不只是一個「燒烤之都」的稱號，而是遊客、消費、投資與城市品牌。
對不少中國地方城市而言，在房地產市場承壓、傳統工業轉型及消費復甦仍需動力的背景下，一串烤肉所代表的意義，可能遠比表面上看起來更大。