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須文蔚》食秋,在梁實秋老師家用餐

    【愛傳媒須文蔚專欄】很開心受邀主持:2022年餐桌上的文學「食秋,流連蔬適圈」臺北體驗場。
    2022年國立臺灣文學館餐桌上的文學,以「食秋,流連蔬適圈」為主題,推出:雅舍小堡、紅色珠寶盒兩道美食。讀者未來可以在臺灣文學館Minimou餐廳品嚐,而聽眾很有福,可以搶先在台北體驗!而且是在梁實秋老師的家中!
    雅舍小堡取材自梁實秋散文〈豆腐〉、〈「麥當勞」〉兩文。〈豆腐〉一文提到北平厚德福飯莊名菜「羅漢豆腐」:「厚德福有一道名菜,嘗過的人不多,因為非有特殊關係或情形他們不肯做,做起來太麻煩,這就是『羅漢豆腐』。豆腐搗成泥,加芡粉以增其黏性,然後捏豆腐泥成小餅狀,實以肉餡,和捏湯糰一般,下鍋過油,再下鍋紅燒,輔以佐料。羅漢是斷盡三界一切見思惑的聖者,焉肯吃外表豆腐而內含肉餡的丸子,稱之為羅漢豆腐是有揶揄之意……」此外,〈麥當勞〉一文中梁實秋坦言自己對漢堡(「牛肉餅夾圓麵包」)頗有好感,因此廚師將兩者合而為一,並利用非基改板豆腐與未來肉開發製作而成。
    「紅色珠寶盒」取材自蔡珠兒〈紅蘿蔔蛋糕〉一文,開發團隊根據蔡珠兒的配方,將紅蘿蔔一根根刨絲,再鋪上特調檸檬奶酪糖霜,滋味香甜冷酸。活動特別邀請蔡珠兒老師分享創作背景,這是她追憶母親的書寫,將思念埋藏在甜點的香氣中,更顯得哀傷。
    對談由蔡珠兒與林肇豊(林阿炮)分享參展與策展的背景,以及閱讀飲食文學的心得,先聽了故事,再嚐美味,真是難得的體驗。



作者為國立台灣師範大學國文學系教授
照片來源:作者提供。
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