用西餐的手法為中餐注入新的活水，包括烹煮、擺盤及食材等，一直是許多年輕廚師努力的方向，淡水新市一路巷內的亨米廚房也是其中之一。
趁著國慶連續假日，特地走訪了店家，嚐嚐年輕師傅們努力的成果，看看能否符合中餐未來走向的需求。
店家內部陳設非常明亮乾淨，西式吧台與長方桌椅，有別於傳統中餐廳的圓桌與圓凳，吧台的冰櫃內還有西式蛋糕、啤酒、紅酒等，洋溢著西式小酒館的味道。
考慮來客不多，便點了小菜碗豆烤麩，加上椒麻中卷、三杯雞、咕咾肉、炒高麗菜，主食選了雞絲蛤蠣煨麵，兼顧了菜色的平衡，還有江浙菜、川菜、粵菜及台菜等味道。
熱炒部分，咕咾肉先上桌，小排骨肉先炸到略乾，再搭配洋蔥、彩椒快炒，最後勾上酸甜醬的芡汁，好味道。椒麻中卷的椒麻醬，請店家另放，先嚐一下炸中卷，炸工不錯，麵衣沒有破損，吃得到中卷的鮮嫩，隨後淋上醬汁，先麻後辣，韻味十足。
三杯雞不似台菜將醬汁收乾，保留了不少醬汁，雞肉蠻嫩，吃得到三杯雞的麻油、老薑及九層塔等味道，可惜的是，蒜味不夠。點炒高麗菜時，提醒店家將菜炒軟，以免太脆過硬，菜上桌後入口果然到位，又嚐到高麗菜的甘甜，不錯吃。
主食方面，雞絲蛤蠣煨麵湯頭濃郁，雞絲、蛤蠣處理得很好，麵條也煮得軟嫩，真是不錯。菜飯清爽，青江菜雖切成細末，但未能融入米飯之內，火候差了一點。
至於小菜，烤麩中夾雜著月桂葉，可見師傅以西式手法處理這道江浙傳統小菜，但由於醬料用的過甜，少了醬油或鹽來補位，使得烤麩甜鹹兼具的味道少了一味，可惜了。
中餐力求精進，符合時代潮流，固然是不可避免，惟餐飲之道，貴在先將老味道掌握住，再融合西式、日式、泰式、越式乃至印度料理，方能好上更好，提升中餐的境界。
亨米廚房的廚師算是用心，想把自家餐飲從傳統中餐市場中做一區隔，加油，只要努力向前，一定會有收穫。
作者為前中央社社長、前央廣總台長
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