8月31日受邀參加江振誠「初心」包場電影欣賞，了解了這位國際名廚，如何見好就收，關閉新加坡《Restaurant Andre餐廳》，答案竟然就這麼簡單：懂得「放下」，尋找「初心」。
江振誠除了是位米其林大廚師外，他的邏輯思維，精準清晰，超乎同齡，令人驚嘆。
紀錄片結束後，他因腳傷，拄著拐杖上台致詞，內容非常生動。摘錄他的致詞內容如下，希望與大家分享，讓我們一起來回望人生，尋找初心，也懂得適時放下。
我想今晚，大家看了一場很不一樣的紀錄片吧，首先，片中有很豐富的喜怒哀樂。紀錄片為什麼動人，因為它沒有劇本、沒有演員，也不能捲土重來。所以，每一個人，每一句話，每一個場景，在裡面，都是那麼真實。
因為它很真實，字字句句都發自內心，所以很有力量，就像我們在廚房作創作，在餐廳做服務一樣，當你很真心，發自內心在做一件事情時，它是很有力量的。
我自己在看這個紀錄片之初，感受強烈：沒有人應該替我們的人生打分數，我不是60分、80分，也不是應該做得什麼樣子才是100分。
什麼叫成功？對我來說，成功的定義，應該是具備幫更多人完成夢想的能力，才是成功。至於完美，絕對不是世俗所謂的功成名就，而是「放下」。
在這個紀錄片，它細膩度更像一部電影，不管從當初拍攝的規格、工作團隊，或者最後出來的細膩度，都是很棒的。
我有位從事導演工作的朋友，一直問我是如何收音的，因為這部紀錄片的收音，非常清楚，清楚到像是Set up的聲音。我說沒有，他們就是打若光罩，正常拍攝的。
正因為它不能重來，片中的我們，也不能夠演，就是這個樣子，拍了兩年多，兩年以後的片斷，才集合成這個片子。我覺得，在這個過程𥚃面，我自己印象最深刻的，反而是一段沒有入鏡的片段。
有一天早上，我走進廚房，一如每天一樣，東看看西瞧瞧，看看有沒有什麼東西錯位，有沒有什麼需要修正，例如，醬汁啦⋯，需不需要作調整。
然而，那天廚房都順利，一切很完美。
然後，我就到餐廳外場，看到每一個人都在忙碌幹活，做他們份內工作，大家非常熟練，你還沒來得及說出那裡不對時，他們自己已經發現，及時作了調整。
那一天，我突然發現，我沒有事做，因為沒有任何東西，需要調整，包括天氣都很完美。然後，我就找了餐廳的角落，坐下來，看著整個餐廳，看著每一個在工作的夥伴。
後來，我還叫我太太坐在旁邊。
然後我說：「This is perfect .」她說：「Enn⋯！」然後，我又說：「Then, this is it .」她又說：「Enn...!」
這一天，就是那個我在晚上宣佈結束營業的同一天。當晚我叫了所有的人到辦公室，宣布這個讓大家措手不及的訊息。我的感覺就好像我是一個作畫創作的人。當一個畫家，他在創作一幅畫之前，已經有個他對完成作品樣子的希望。
當有一天，他拿著畫筆，站立在畫作面前，突然不知道要怎麼下筆，這時候，就是應該放下那隻畫筆的時候了。因為一幅畫已經完整了，已經完美了。
有些朋友問我，這個紀錄片的初心與片名「Andre ，and his Olive Tree 」的關聯。橄欖樹與初心，究竟是什麼關係？！
其實，大家在紀錄片中，已經清楚看到導演用了三棵不同的橄欖樹，第一棵在南法宿舍窗外；第二棵在新加坡餐廳前；第三棵是台灣住家所種的那棵樹。
這三棵橄欖樹，代表我三個階段的「初心」。
首先，南法的橄欖樹。
那時候，我還很年輕，看到窗外那棵橄欖樹，覺得它巨大無比。每天早上起來，準備上班之前，我一邊穿衣服，一邊看著窗外。聳立在窗前的橄欖樹，提醒著我，漂泊在外，必須加倍努力，成為他們中的一份子，也就是成為那幾棵橄欖樹中的其中一棵。
因為我希望成為最頂尖的廚師，所以，日以繼夜，加倍努力。那棵橄欖樹對我當時的意義是：你要非常勇敢，去追求你的夢想。
第二棵橄欖樹，是跟著我從南法，到新加坡的那棵橄欖樹。
我到新加坡時，孤家寡人，任何人都不認識，是典型的白手起家，只有我跟那棵樹。因此，對我來說，那棵橄欖樹，形同患難中的兄弟或夥伴。
隻身在國外，在這樣一個環境，我很努力求生存，飄洋過海的橄欖樹，也是一樣。懂樹的人都知道，橄欖樹在熱帶新加坡，是不能夠生存的，它非常敏感。
記錄片中，我太太摸著樹根，那是在測試，橄欖樹根，是否過乾或過濕，太冷還是太熱。那棵橄欖樹，彷彿提醒著我，我從那裡來。而它更是我的一個夥伴，初心，正是告訴我，除了要把我自己照顧好之外，還要照顧跟著我打拼的團隊，因為我們是命運共同體。
第三棵橄欖樹，是種在我台灣的家中，唯一樀種的一棵樹，就種在我家的正中央，所以，它不會被任何人打擾，也可以很自然、自由、自在地在熟悉的土地上生長，我覺得就好像我自己一樣，回到魂牽夢繫的家園。
我回來台灣了，我會很自由地在自己的土地上生長，有一點落葉歸根的感覺。所以，我希望能夠把這個紀錄片公開，尤其在後疫情時代，能夠讓更多的人分享。
初心，不是什麼大不了的事情，它其實是非常非常的微不足道，是常常被我們遺忘的那件小事。
最後，我想要說的是，這部紀錄片花了接近2年半的時間完成；新加坡的《Restaurant Andre》，花了我10年的時間才完成；回來台灣，找回初心這件事，也足足花了我30年的時間才完成。
今天，大家在這𥚃，只花了100分鐘看這部片子，我希望，你們也從中找到屬於自己的初心！
作者為典藏雜誌社社長
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