波士頓龍蝦冰？麻辣牛肉湯豆花？美食大亨蔡辰男，創意無限。即將過81歲生日的蔡辰男董事長，再次展現他「貴族美食平民化」的功力。
頂著國泰集團蔡萬春長子的桂冠，前半生是公認含金湯匙出生的富豪二代。然而，因為30幾年前的十信金融風暴，摧毀了整個紅樓帝國與大夢，負債累累，他被迫賣地賣樓賣古董藝術品，逐步清償完近200億元債務，也消聲匿跡近好長一段時間。
飽嘗世間興衰榮辱，以及人生冷暖的深刻覺知，蔡辰男董事長不服輸，他慢慢從晦暗中，重新鵠起，再次展現叱吒風雲的霸氣。例如，到中國大陸的大連開發勝利廣場、成立上海蔡家食譜、返台張羅十味觀餐廳、最後集資打造海峽會餐廳，他始終鬥智昂揚。
年過八旬的蔡辰男，近期龍體微恙，偶爾還要接受洗腎，療養身體。但對美食的天賦與偏好，令人佩服。無視董事長的長分，蔡辰男輕車簡從，鑽進傳統菜市場，親選食材、炊煮料理，然後再呼朋引伴，分享成果，創意與童心，贏得口碑。
這回，他心血來潮，以顛覆的概念，翻轉宮廷料理為常民小吃，其中，甜鹹易位，辣油淋豆花，讓人目瞪口呆。
為什麼拿昂貴波士頓龍蝦作雪花冰？又怎麼想到把麻辣牛肉湯，加進豆花？蔡辰男哈哈一笑，細說從頭。
新鮮波士頓龍蝦，一直是食材之王，因為價格昂貴，保鮮不易，一般人不太敢以龍蝦作推廣，偏偏，蔡辰男董事長經營海峽會，從海鮮火鍋，或龍蝦套餐，每天動用不少新鮮龍蝦。當蝦肉取出入菜，剩下的龍蝦頭閒置，於是，他的奇發異想，把新鮮龍蝦彙整，妥善應用，期能分享更多饕客。
夏天快到，冰品，是老少咸宜的街頭飲食，然而，五花八門的冰品中，如何給外界新鮮感，可不是件容易的事。
經歷過大風大浪，蓄積許多去老還童的灑脫感，蔡辰男玩興大發，談笑用兵了起來。首先，他把新鮮龍蝦頭，以慢火燉煮，成為濃稠龍蝦湯汁，再冷凍成冰磚。
龍蝦冰磚果然噱頭十足，他再以雪花冰的製作方式，削出蓬鬆薄霜般的盤冰，加入粉白奶酪、淡黃色起司條，再奢華地鋪上一層龍蝦肉片。
哇，色香味具全，高調上桌，簡直是帝王食補，秀色可餐，嚐在口中，立即溶化，釋出濃醇龍蝦鮮味，與奶香綿密，人間美味，一口接一口，欲罷不能。
大家都以為，龍蝦只能做鹹味料理，當進入「蔡家食譜」的獨家創意下，優雅轉身，成為頂級甜品，讓人口頰留香，消暑解饞，沈浸在頂級奢華的常民享受中。
當有著鮮紅色的龍蝦頭尾作襯飾的波士頓龍蝦冰，一捧上桌，大家喜出望外，甚至驚喜交加，又是拿手機拍照，又是翻動推敲，研究內部材料，好看好吃又好拍照。
這道波士頓龍蝦冰，人見人愛，吃在嘴邊，甜在心中，大家讚不絕口。
至於麻辣牛肉湯豆花，也是蔡辰男開發眾多牛肉食譜的延伸巧思。豆花，也是平價的常民小吃，牛肉湯大眾的熟悉飲食，但牛肉配豆花，有些唐突，硬是被交融一起，再淋上辣油。
滾燙湯頭，邊吹氣邊入口，滑溜香嫩、又麻辣過癮，蔡辰男董事長深諳牛肉紋里，選擇鍵肉切丁，配上蔥花香，為饕客留下深刻嚼勁，讓柔靭共存，有著意想不到的對比口感，成為新品飲食，饕客無不留下深刻印象。
一通電話，很榮幸和呂麗莉教授、徐家元營運長⋯，成為見證蔡辰男董事長創意美食的餐桌夥伴。
面對色香味十足的嶄新料理，已屆八旬的蔡辰男、陳保枝伉儷，舉重若輕，把生活的智慧與興味，全寫在臉上。
作者為典藏雜誌社社長
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