日本有一隻馬鈴薯的品種叫きたかむい，在北海道種植的面積大約3000公頃左右，這種馬鈴薯有什麼特別呢？這種品種的馬鈴薯有一種特別的銷售方法，就是收成後放在冷藏庫低溫熟成540天之後販售，馬鈴薯經過低溫熟成之後，水份會減少散失，而澱粉也會慢慢的因為糖化作用而分解，讓質地更細緻，更甜更有風味，這種經過540天熟成的馬鈴薯往往都是在每年的一二月進行販售，想要在餐館裡面享受往往都需要先預訂，畢竟經過540天低溫熟成的きたかむい馬鈴薯沒那麼多。
我也在一年前做了一個實驗，我把已經熟成好的希臘式乾式熟成的烏魚子放在冰箱的冷藏庫放了10個月，如果加上製作的時間，這條烏魚子就是熟成一年的烏魚子，究竟熟成一年的烏魚子會是壞掉的味道，還是有更特殊更美味的風味？我也不知道。這就是一場耗時且昂貴的試驗。
把烏魚子從冰箱拿出來切開了，在橫切面果然跟剛做好的不同，剛做好的乾式熟成烏魚子，魚子飽滿飽和，富含膠質的狀況，而熟成一年後的烏魚子魚子看起來就比較乾，缺少水份，看起來更鬆軟，而試吃之後，果然是截然不同的味道，更鮮美，味道更醇重，感覺更適合搭配酒類食用。
實驗成功，但一年熟成的商品不會推出，因為我也沒有時間去搞這種一年的熟成，真的太麻煩了。
美味需要時間，也需要願意等待的人。
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