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【特約記者陳欣如報導】你吃到麩質會不舒服嗎？或許你有麩質不耐症！究竟麩質對身體到底有沒有影響呢？理科太太用科學的角度仔細解釋什麼是麩質。理科太太說，在美國超市買東西的時候，都會有一個區域標明Gluten Free（不含麩質的食物），但明明對麩質不耐的人口大概只有百分之一而已，到底這是食品商的陰謀還是做作女明明是在減肥，但是又假裝麩質過敏，還是我們正常人也盡量不要攝取麩質對身體會比較好呢？什麼是麩質？麩質泛指麥類， 大麥、小麥、黑麥、麥芽等等，裡面找到的某種蛋白質也就是我們俗稱的麵筋，英文叫做Gluten，glue就是膠水的意思，那剛好麵筋也是主要維持形狀的蛋白質，同時也是造成健康問題的元兇，除了麥類製品和麵粉製品很明顯含有麩質之外，因為麩質有穩定的作用，還有增加口感，所以被加入各種食物當中，例如楓糖、調味料、奶昔、番茄醬等等，甚至某些保養品當中也有，當成穩定劑在使用，總之在我們生活當中無所不在。那它到的為什麼被講得這麼壞呢？麩質Gluten是由許多蛋白質組成，其中Gliadin和Glutenin是無法被我們消化的，大部分的人吃了都不會有事，幾乎所有的蛋白質被我們吃進去人體之後，都有辦法被我們的酵素剪成片段之後消化，唯獨在消化麩質的時候，一旦把它剪碎到Gliadin和Glutenin，之後就沒有辦法繼續被我們消化，所以它就會像遊魂一樣飄在小腸裡面，然後小腸就會覺得它是一個外來威脅，或甚至是一個壞的細菌，所以就發動免疫攻擊，身體就會暫時像發炎那樣，更可怕的是Gliadin上面有一小段多肽，它可以騙過我們身體的屏障，然後跑進我們的血液系統裡面開始作亂，如果你對麩質過敏的話，你吃進去的過敏反應就會非常明顯，例如全身起疹子、瘋狂腹瀉、呼吸困難、眼睛腫脹等等。麩質不耐性，其中又可以分為乳糜瀉和非乳糜瀉，乳糜瀉是由基因遺傳造成的，非乳糜瀉的原因不同，但是它們所產生的症狀都差不多，例如拉肚子、腸絞痛、關節痛、精神不好等等，麩質不耐就像乳糖不耐一樣，可能吃了會拉肚子，為你帶來一些小小的困擾，可是又不會馬上讓你死掉，長期發炎應該會很不舒服，所以如果你好奇自己是不是麩質不耐的話，建議嘗試無麩質飲食一個月，看一下身體的一些小小不適都慢慢不見了，比如說，皮膚過敏、容易拉肚子、精神不好，總之，因為麩質不耐症不是非常影響生活，一般人也不太在意。在小鼠實驗中，兩組老鼠都吃進去一模一樣的飲食，有一組的飲食裡面含有百分之四點五的麩質，吃進去麩質的那一組，在飯前的血糖跟胰島素指數都比較高，甚至牠的肌肉和肝臟裡面脂肪含量也會比較高，科學家就猜測，一直吃麩質可能會讓我們比較容易得糖尿病還有肥胖，或許真的把麩質從我們的飲食中移除會讓我們過得比較舒服。舉例來說，含有麩質的食物有麵包、各種麵食、濃湯、披薩、起司、啤酒、餅乾、調味料等等，那不含麩質的食物有米、地瓜、青菜、水果、奶、蛋、魚、肉，雖然麩質跟高澱粉不能劃上等號，比如說米、馬鈴薯、地瓜都是零麩質的食物，但市面上容易讓我們肥胖的食物都含有麩質，要是你在減肥又被朋友邀約，但又不好意思說在減肥的時候，你就可以對他們說，「我對麩質敏感，所以必須要慎選食物」，請他們放過你。如果你是有小孩的家長的話，建議不要給小孩子吃麵包、麵食之類的食品，如果想要給澱粉的話，米、馬鈴薯、地瓜等等這些不含麩質，而且是真正天然沒有加工過的東西會比較好喔！