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中藥餐飲，正成為大陸年輕人追捧的新「爆品」。 近日，上海新開張的某甜品店憑藉中藥草本口味霜淇淋走紅，人均價格36元人民幣（下同）（約合162元新台幣）左右一枝的霜淇淋吸引大批顧客排隊購買，部分產品被賣到脫銷，「中藥冰淇淋賣斷貨」等話題一度衝上社群網站熱搜榜。 「體會到了一邊吃冰淇淋一邊養生的快樂，精准貼合我們『朋克養生』的要義！」「沒想到霜淇淋 『卷』成這樣，概念好玩東西也好吃。」「把良藥苦口變成良藥可口，打工人養生必備。」不少年輕人品嘗後，直呼發現「寶藏」。 大陸消費服務APP美團顯示，該店主打Gelato（義式霜淇淋），遵循「將中式草本與義大利霜淇淋結合」的製作理念，推出的16款不同口味霜淇淋均融入中藥草本元素並標注藥效，如能安心甯神的桂圓紅棗米漿味、能止咳化痰的八仙果味、能補元氣的龍參茉莉青檸茶味等。此外，店內還售有「苦行僧甘梨水」等中藥茶飲，裝修風格也採取「中藥鋪」風。 在大陸，霜淇淋並不是首個被中藥帶火的餐飲品類。近年來，關於「中藥餐飲」的話題熱議不斷，從中藥茶飲，到中藥烘焙、中藥火鍋，再到中藥霜淇淋，「中藥+餐飲」似乎成了新的流量密碼。 中藥餐飲最初走進人們視野，源自中醫院的創新嘗試。去年9月，浙江省中醫院推出1.34元（約合6元新台幣）一帖的中藥酸梅湯，使用烏梅、荷葉、山楂等中藥材調配而成，二十幾天就賣出12.7萬帖。後來，天津中醫藥大學第一附屬醫院、張仲景大藥房等陸續研發推出中藥烘焙創新產品，均受到熱捧。 以往，中藥、中醫院是中老年人的代名詞，現在卻成為「90後」甚至是「00後」追逐的潮流。據浙江省中醫院的資料，在搶購中藥酸梅湯的用戶中，17-30歲用戶占比71.25%；大陸媒體發布的《Z世代營養消費趨勢報告》顯示，當前18-35歲年輕人已經超越中老年人，成為養生市場主力軍。 年輕人養生熱情高漲，一方面與後疫情時代民眾對食品安全及對自身健康的焦慮加深相關，一方面也與大陸近年來興起的「中醫熱」有密切關聯。盛夏天氣裡，八段錦是最受歡迎的運動之一，「三伏天曬背」「三伏貼」「艾灸」等傳統養生方式，正在納入年輕人的必選項。「藥食同源」的理念融入民眾的飲食起居，有著深厚文化積澱的中藥餐飲自然有了更多擁躉。 在中藥餐飲熱潮的催化下，許多老店實現「自救」，重獲新生，在台灣也有這樣的案例。台南的百年中藥行博仁堂，幾代經營者均以中藥鋪為本，後在傳統凋零、中藥房急遽消失的環境中尋求突破，轉型成兼營藥膳的專門店，還不定期舉辦仙楂丸、香包手作課程，現已入選米其林必比登推介餐廳。 相較於傳統中藥，年輕人對食補有著更高的期待：既要健康方便，又要好吃好看。在此背景下，新興的「中藥+餐飲」，實際上是在古老中醫藥文化的基礎上融入當代餐飲新業態，代表了消費服務的創新趨勢。 然而，當打著「中藥」招牌的餐飲店越來越多，門檻也越來越低，消費者不禁發出質疑，中藥的效果真能保證嗎？ 就拿最近爆火的中藥霜淇淋來說，有顧客向店家詢問其產品對身體健康是否有直接功效，得到的答覆卻是「只是提供參考，效果因人而異」。其他市面上的中藥茶飲店家往往也只是在產品中簡單引入中藥元素，對於藥材的品質和藥效難以給出明確答覆。 可見，目前大陸中藥餐飲行業還在起步階段，沒有形成完善的生產流程和清晰的生產標準，未來仍有待進一步規範和發展。 但毋庸置疑的是，種類繁多、功效豐富的中藥藥材，博大精深、源遠流長的中醫文化，具有無限的潛力和挖掘空間。無論對於台灣還是大陸餐飲業來說，若能在滿足民眾味蕾的同時傳承中醫文化，讓更多中藥鋪變身米其林餐廳，何嘗不是好事一樁？