• logo

搜尋標籤湯圓

已找到 1 則相關結果

張競/元宵與湯圓有何差別?

今天是元宵節,大家都會湊著節興來碗元宵甜甜嘴,但是很多人經常搞不清楚,究竟元宵與湯圓有何差別? 其實元宵與湯圓雖然在外貌很相像,但是製作手法與品嚐時機差別很大。明代劉若愚在其《酌中誌~飲食好尚紀略》中認為元宵就是江南所稱湯圓;但其實在兩者之間,差別還真是不少。 您可能吃過甜湯圓,也吃過鹹湯圓,甚至湯圓其中餡料,有葷也有素,甚至還有沒有餡料的實心湯圓。 湯圓可以搭配很多蔬菜一起煮食調味,通常都是茼蒿,再撒點芹菜末提味。湯圓可以搭配糖水烹煮,個頭小的實心湯圓也可以當刨冰配料,所以湯圓確實是四季皆宜的平民美食。 不過中國南方冬至應景食品是湯圓,而北方年節收尾在元宵節吃的就是元宵。 元宵是將餡料切成小塊,然後再沾水扔到糯米粉上,利用滾動層層沾上粉料成型。湯圓則是先用糯米粉擀壓成湯圓皮,再將餡料包入。所以湯圓與元宵在烹煮過程中,火候拿捏必須精準,否則就會煮破皮,變成一團糯米糊,那就變得很難看囉! 我們在家庭或是吃食攤上,不論是湯圓抑或是元宵,都是小鍋小灶來煮,可是在海軍艦艇上,用蒸氣鍋來煮上百個水兵要吃的湯圓與元宵,那可真就是本事。從下鍋開始就要不斷攪動,免得湯圓和元宵堆積擠壓就會讓那些下面墊底的開腸破肚,起鍋時更要眼明手快,不要把湯圓或元宵給刮破,否則餡料流到甜湯,芝麻花生雖然好吃,賣相可不討人喜歡。 每年冬至,正是海峽風季高峰時節,頂著惡風猛浪根本就是家常便飯。到元宵節時,通常都是冬防風季尾末,海峽上仍是風高浪急,但是過節要是不吃湯圓與元宵,對弟兄們就是沒個交待,所以少不得要煮湯圓或元宵讓水手們甜甜嘴。 艦艇要是靠港,大鍋煮湯圓與元宵已經是高難度挑戰,要是在海上風高浪急,在左搖右晃湯汁液面下,不斷與鍋中元宵湯圓奮戰,那可就是要搏命演出囉。這麼多年在海上服勤,除掉偶爾見到甜湯中有些芝麻花生餡料渣在浮沉外,倒是很少見到不成型的破損元宵或湯圓,您不得不佩服這些伙房弟兄的本事,更為其敬業態度要豎大姆指。 今早起床吃元宵,偶然注意到不論碗中有幾顆,總是會在碗中自動溜到對稱和諧位置。不禁想到當年艦艇上那些伙房弟兄們,社會上就是要有像他們一樣,默默盡心地付出,我們才能享用完美的元宵。元宵佳節看著碗中許個心願,希望社會如元宵排列般和諧美滿,政府高層發言人少講些幹話與酸話,讓大家安心發大財! 作者為中華戰略學會研究員 ●專欄文章,不代表i-Media 愛傳媒立場