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【特約記者 陳升鴻報導】「第六筵開在禁庭，蒸麋燒麂薦杯行。三宮滿飲天顏喜，月下笙歌入舊城。」從古代的詩歌中不難發現，很早以前古人就已經有食用鹿肉的習慣了。鹿肉被中醫認為性質溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽的功效，更被美國心臟協會認證為保護心臟的健康肉食。 鐵板燒界享有盛名的「江雁塘新時尚鐵板燒」挑戰頂級食材上的突破，將昔日帝王級饗宴的鹿肉料理出現在鐵板上，這可是嘴挑老饕才知道的隱藏料理！ 圖／採用低溫料理過的鹿排，吃起來格外鮮嫩多汁。 「法式鹿排」使用鹿的後腿肉，以法國低溫烹調法烹製，完整的保留了鹿肉本身的肉汁。佐以主廚特調的水梨紅酒醬，提升鹿肉的風味，為這道料理增色不少。 圖／「雞翅鹿茸湯」，在享受美味的同時也做到養生的效果。 「鹿茸雞翅湯」主要使用鹿茸片、去籽紅棗、枸杞、桂圓肉以及雞翅，隔水燉3至4個小時。燉煮過的雞翅軟嫩可口，一吸允骨肉輕鬆分離，湯頭十分鮮甜。冷冷的天氣來一碗、溫暖而不燥熱、最適合不過！ 圖／香味四溢的蔥爆炒鹿肉上桌，讓人忍不住想要大快朵頤一番。 廚師因應國產鹿肉及華人口味需求，以台式料理呈現這道鹿肉料理。打破辛香止步於鐵板燒的刻板印象，巧妙的使用辛香料及特製的烤肉醬完成這一道香氣四溢的「蔥爆炒鹿肉片」。這道暖胃好料，讓人忍不住扒上兩口飯。 圖／（左）一整條春子魚上桌，讓客人可以吃到完整的美味；（右）和牛三吃，可以滿足挑嘴老饕一次吃到三個部位的願望。 『乾煎春子魚』的來頭可不小。春子魚曾獲得台灣好吃魚類排行第十的殊榮。以肉質肥美，油脂豐富的高級魚種聞名。沾點麵粉簡單的乾煎至兩面金黃酥脆，再依個人口味佐以玫瑰鹽或黑胡椒享用，美味可口，輕鬆無負擔。 江雁塘鐵板燒蔡宜良總經理強調食是良心的行業，並致力〝支持食品防禦、拒絕食品詐欺〞，針對所提供之日本牛「我們一律提供A5以上，肋眼部位，?地證明的日本黑毛和牛給大家品嚐！」『和牛三吃』讓老饕也瘋狂、一次可以品嘗到和牛的三個部位，分別是肋眼心、老饕肋眼（上蓋肉）及牛筋。主廚強調以「肉的原型」呈現給客人，在烹調前，客人都可以看到完整的整塊牛肉。於水源豐富的環境飼養的和牛油脂分佈均勻、肉質柔嫩鮮甜不膩口，只要熟度拿捏得宜，即便用最簡單的方法烹調，也能享受頂級的極致口感。 要做到高水準的口感可不是那麼容易，除了嚴選食材之餘、考驗廚師的功夫更是關鍵，「江雁塘」的大廚一雙巧手將一道蛋料理變化成低調而又奢華的佳餚、端到食客面前還微微震動的『松露滑蛋』濃郁的蛋香與松露搭配出獨特的香氣撲鼻，看似簡單其實不然，來自日本岩手高原的紅娘子雞蛋、搭配法國的黑松露醬，讓這道蛋料理搖身一變，成為了矜貴的美味佳餚。 「江雁塘」將鐵板燒以高端餐飲的姿態呈現，坐在優雅大氣的環境中，欣賞大廚出神入化的料理表演，帝王式的體驗絕對不能錯過「江雁塘」！

【特約記者陳昇鴻報導】由古至今，酒作為一個特殊文化的載體，在人類的歷史上有著舉足輕重的影響。不同的民族都保留著獨特的酒文化，西方人更是將品酒視為生活的藝術，將酒與食物適當搭配，不論是商務餐敘或親友聚會都將凝造一股不可言喻的情感交流。　連續兩年獲得全台十大美味鐵板燒盛名的「江雁塘新時尚鐵板燒」近期推出四道精緻美食套餐，搭配店內專屬氣泡酒、清酒、二款紅酒四款佳釀，讓喜歡以酒佐餐的饕客們可以盡情享受美食與美酒交會出的繽紛饗宴。　套餐主菜是特別選用宜蘭櫻桃鴨胸的「黑品樂鶩排」，肉質鮮嫩扎實，少了一般鴨肉的腥味，咀嚼起來彈牙多汁，口齒留香。宜蘭的櫻桃鴨胸更是享有鴨肉中的菲力美譽。淋上搭配的醬汁是客家桔醬，有著開胃解膩的不凡效果。 圖／「黑品樂鶩排」選用宜蘭的櫻桃鴨胸享有鴨肉中菲力的美譽　與主菜相互映襯的是油脂滑潤的「鴨肝優曇缽」，鴨肝襯底鋪上奇異果、水蜜桃，搭配主廚特調梅果山椒醬，讓鴨肝的香氣更為出色。若是食材產區的鵝肝產量無缺時，店家更是會佛心為顧客將食材升等為鵝肝、簡直是物超所值。 圖／「鴨肝優曇缽」與奇異果水蜜桃一起作搭配，吃起來不膩口　套餐的湯品「湯信子大根汁」選用的東港烏魚子口感Q彈黏牙，豬大骨和柴魚熬煮的湯底搭配台灣的蘿蔔和青蔥讓湯頭更加鮮甜；前菜「青梅綴帶子」特選用日本的扇貝，佐以口感酸甜的青梅果凍更是讓扇貝的鮮味展現無遺。 圖／微微金黃色澤的「Gancia Asti氣泡酒」，是開胃酒的最佳選擇　與鴨肝優曇缽搭佐的是充滿藍莓與煙草香氣的「單車女神希哈紅酒」，含入口中細細品味會感受到深色水果、黑咖啡、乾草、香料的香氣，為鴨肝增加不少風味；主菜黑品樂鶩排更是完美的搭配「單車女神黑皮諾紅酒」，這款酒有著較多紅色果醬的香味，例如櫻桃加洋李，濃郁的酒體及絲絨般的單寧，微微的酸度讓鴨皮的風味更加迷人。　主菜之外，信子大根汁搭配上「Gancia Asti氣泡酒」此酒從採收到裝瓶只需要20幾天，因此酒的本質非常的新鮮、口感清新舒暢、酒質細緻香甜。微微金黃色澤的氣泡酒搭配大根汁，酒的酸度可以讓湯的鮮味昇華，而且還有開胃的效果。圖／「黒松仙醸特別純米酒」入口前段的酸甜感可以帶出海鮮的鮮甜　最後與青梅綴帶子互搭的是「黒松仙醸特別純米酒」，這款酒的米香較豐富，酒底厚，甜度低，淡雅的果香與海鮮一起料理、相輔相成，讓酒的香氣與海鮮的鮮美調和互補。江雁塘新時尚鐵板燒這款新推出的豪華高級套餐、含四種品酒、為了將新品讓更多舊雨新知的好朋友們體驗、現在特推享宴價，欲知詳情請見「江雁塘新時尚鐵板燒」官網。★i-Media 愛傳媒關心您：飲酒過量，有礙健康。酒後不開車，安全有保障。飲酒過量，害人害己。未成年請勿飲酒

鐵板燒是日本流傳入台灣的高級料理方式，由於日式菜系不喜辣味，因此鐵板燒在一般人印象中，也是辛辣止步。但相對的，「辛辣」在中國淵源流傳幾千年的八大菜系中，都佔有重要地位，台灣人遍嚐大江南北各路美食，也相當喜愛辣味餐飲。江雁塘新時尚鐵板燒推陳出新，將推出創意「辛湘料理」，湘式料理與台灣口味鐵板燒相結合，主廚是有近20年湘菜烹調經驗的金花師傅，湘菜的辣味，本來就結合了鄰近省份的「香、辛、麻、甜、酸」，加上台式口味改良，層次變化多端，口感絕不沉悶。研發團隊指出，由於湘菜多是大火快炒，與鐵板烹調差異很大，故「辛湘料理」的烹調手法進行了相當多改良，逼出高級食材的鮮美，並完整與各式辣味共舞，每一道菜色的辣，味道與層次的特色都有鮮明個性。「辛湘料理」屬於無菜單料理，主餐包含三種海鮮與一種肉品，食客品嚐到的，絕對都是最新鮮的當日食材，因此實際餐點，可能與下文採訪當天拍攝的套餐內容或有出入，請讀者留意。 01圖說：餐前麵包以墨西哥烤餅替代，很有創意，無論是沾原裝進口的地中海橄欖油，或包洋蔥，都非常滋潤可口。 02圖說：湯品有多種可以選擇，圖中是蘑菇湯，非常濃稠，因經過繁複工序，將多種香菇、蘑菇研磨、燉煮、調和鮮奶，才完成一道湯品，絕不含糊帶過。 03圖說：金花師傅製作主餐中，第一道扁鱈，她細緻呵護的態度，彷彿雕琢藝術品。 04圖說：扁鱈本身肉質鮮嫩的口感，在酸辣加持與襯托下，味覺彷彿跳躍起來，每一口品嚐都立體有層次，且作為主餐見面禮，辣度適中，就算平時只能體驗小辣口感的食客，相信也能欣然接受。 05圖說：第二道主餐麻辣明蝦在鐵板上製作中。 06圖說：明蝦濃郁的肉質，天生就相當適合佐以麻辣處理，蝦肉吃來又鮮又彈，輔以又麻又香的口感，富有層次的麻辣衝擊，彷彿刺激的探險旅行，每一口都是值得吮指回味的好味道！ 07圖說：第三道是蒜辣牡蠣在金花師傅巧手下，精心烹調中。 08圖說：台灣牡蠣以其肉質肥厚Q彈、味道鮮美、營養豐富，歷來被視為海鮮中的佳品而聞名，蒜辣的處理方式，與牡蠣肉原本的甜度結合的恰到好處，互相獨立又互相融合的辣、香、鮮甜，讓人印象深刻。 09圖說：前三道海鮮各具特色，沒有冷場，由於師傅現場製作，等於也看了三場精彩的鐵板廚藝表演！接著換肉類上場，今回金花師傅挑戰雞排。 10圖說：雞排將皮與肉分開處理，以保持皮脆肉嫩，上選雞肉以蔥爆作為主要料理方式，處理到適合的熟度，散發濃郁香氣後上桌，雖然看似家常，吃起來的口感卻鮮嫩適中，沒有一丁點乾柴的部分，相當厲害。 11圖說：主餐外還有蔬菜、炒飯、甜點、飲料、水果等附餐，其中臘味炒飯也製作的相當有水準，先將臘肉煮過去除過多鹹味，再配合飯、蒜、蛋等在鐵板上一起合奏，成為粒粒分明的好炒飯，入口滑順，辣而不膩，考驗金花師傅的基本功夫，看來絕對過關了！ 12圖說：今日時蔬則是萬綠叢中一點紅的絲瓜，不但口感鮮甜，擺盤也彷彿藝術品。 13圖說：江雁塘新時尚鐵板燒著名的自助紅白酒櫃，現在還加入清酒，讓食客享受最頂級的美食配美酒！＊提醒您「飲酒過量，有害健康」

圖／江雁塘新時尚鐵板燒推出少見的鐵板白鰻。　鐵板料理一直是東方人的最愛，熾熱的鐵板在顧客眼前上演精采的現場烹飪表演，食材所散發出來的香氣以及廚師烹調過程中所散發出來的現場魅力，不僅滿足顧客的口腹之慾，同時也令人大開眼界，但你看過在鐵板上活跳跳的鰻魚嗎？　鐵板料理不僅在台灣，在日本也相當流行，無論是蒸煎炒各式烹調方式，都可以藉由鐵板得到很好的發揮，而日本的國民美食大阪燒更是讓客戶親自體驗在鐵板上料理的樂趣。但享有盛名的鰻魚卻鮮少出現在日本的板前文化中。　同為日本國民美食的鰻魚飯、蒲燒鰻的主要食材白鰻，近年因氣候變異、魚苗銳減，產量也大幅縮減，價格更是節節攀升，可謂是一「鰻」難求。也使得有些店家索性將白鰻料理從菜單上剔除，免得給自己找麻煩。加上鰻魚本身帶刺，如果沒有善加處理會造成不佳的口感，因此鰻魚料理在台灣往往侷限於鰻魚飯或是蒲燒鰻。圖／台灣本土產出肥美鮮厚的白鰻。　而江雁塘新時尚鐵板燒取自台灣養殖的鰻魚，師傅通過先蒸後煎的方式，大幅縮短了本身烹調的時間，傳統方式不能讓鐵板溫度太高，拉長了烹調時間，而改良過後，通過悶的方式軟化了鰻魚，將美味鎖在魚肉中，再透過特製器具－「壓板」將魚皮、魚骨煎酥，與特製醬汁充分拌煎；而與鰻魚搭配的醬汁，也是用鰻魚骨烤過後，搭配蔥薑蒜等調味料，特製成專屬醬汁，其中過程繁瑣費工，透過無數細節，才能完成。　改良後的烹調方式，讓悶過的魚肉本身水分有所保留，肉質相對彈牙，品嘗起來也更加潤滑順口，鰻魚入口時保有魚肉的Ｑ彈滑嫩，而醬汁與魚肉的相輔相成更是起到了良好的效果，不僅不會搶掉魚肉本身的鮮甜，同時帶有醬汁的香氣與風味。　師傅獨特的炙燒手法，令鰻魚本身戴上燒烤後的些許煙熏味，不僅品嘗起來更加酥脆，同時不搶走鰻魚本身的香氣，反而令烹調後的鰻魚多增添了一種獨特的燒烤風味，令這道鰻魚料理增添不同的變化。圖／江雁塘新時尚鐵板燒透過炙燒的手法，令鰻魚增添新的風味。　江雁塘新時尚鐵板燒透露，台灣因為黑潮洋流關係，能夠最先也最大量的捕獲到鰻魚以及魚苗，再透過人工養殖的方式，大量養產，但卻都外銷到日本等海外，台灣本土鮮少留下優良的漁貨，而江雁塘新時尚鐵板燒透過與本土養殖業者配合，取得最新鮮肥美的鰻魚，在日本之前搶先下手，保留台灣美味的鰻魚，再透過鐵板燒這種現場烹調的表演方式，將精緻美味的鰻魚料理呈現在大家眼前。　江雁塘新時尚鐵板燒也為了喜愛海鮮的客戶，推出了來自大西洋的肥美生蠔，可以搭配加州單車女神的夏多內（Chardonnay）白酒，不僅不會掩蓋過生蠔本身的鮮味，同時也與白酒本身的微酸達成完美平衡，讓生蠔的風味更加一層樓，鮮脆的生蠔搭配上魚子醬的鮮味，以及經典的夏多內白酒，必能交錯出讓喜愛生蠔的顧客難以忘懷的風味。圖／來自大西洋的生蠔肥美鮮甜。　而同為加州單車女神的黑皮諾紅酒與江雁塘新時尚鐵板燒的鐵板白鰻，也有著相益得彰的效果，醇美芳香，饒富櫻桃香氣以及柔順的香草，野莓口感，以及均衡的酸度，與鐵板白鰻的風味形成獨特的搭配風味，兩者誰也不搶過誰的風頭，在口腔內散發彼此的特色。圖／江雁塘新時尚鐵板燒的師傅們以個人風格打造專屬料理。　江雁塘新時尚鐵板燒也歡迎喜愛鰻魚，喜愛鐵板燒的各路好手，一同前來這個老饕一致推薦的美食聖地，品嘗台灣本土的肥美鰻魚鐵板料理。