• logo

搜尋標籤林聰明沙鍋魚頭

已找到 2 則相關結果

深夜別看!《一碗江湖》米其林三星主廚以8食物爬梳台灣美食

《黑白大廚》掀起美食文化的探索熱潮,台灣紀錄片《一碗江湖》邀請首位台灣籍米其林三星主廚何順凱以八項最具代表性的台灣飲食作為主題,爬梳食物的起源歷史、發展過程。首集走訪嘉義知名老店「林聰明沙鍋魚頭」,深入了解這道名菜如何從傳統宴席「菜尾」變身為創意料理,成為嘉義的美食地標。 談及外界對「三星主廚」光環的關注,何順凱則有深刻的體悟:「一星升二星獲獎的那週,我壓力大到好幾天無法上班,但後來我明白,經營一間好的餐廳、讓客人與員工都信任你,才是開餐廳的核心和使命。拿到三星後,反而更輕鬆自在的繼續創作,並繼續為台灣這塊土地,再盡一己之力。」 何順凱坦言,從三星主廚到紀錄片主持人,過程充滿挑戰:「做菜是剖開自己,展現味道;主持則是打開別人的世界,取得他們的信任。」拍攝期間,他看見職人對料理的執著與家族情感的延續,特別感動:「林聰明這一碗砂鍋魚頭裝載的不只是味道,還有代代相傳的文化精神。」他認為,台灣味不需要急於定義,而是透過文化交流與時間累積,讓世界逐漸認識這片土地的真實風貌。 林聰明沙鍋魚頭的起源可追溯至傳統宴席文化,老闆林聰明以巧思將剩餘的菜尾重新烹煮,逐漸改良並發展出風味濃郁、層次豐富的招牌料理。如今,傳承至第三代經營者林佳慧,父女攜手繼續挑戰創新。 何順凱表示,這趟旅程讓他看見家族對料理的深情堅持:「從一道菜尾到今天的砂鍋魚頭,這道料理不只是美味,更是家族三代人的根基,代表著對故鄉的情感與文化的傳承。」他感嘆地說:「料理不僅要保留傳統,還要勇於創新,這才是讓一間餐廳歷久彌新的關鍵。」 製作人張辰漁指出,《一碗江湖》想透過飲食探索台灣的生活樣貌:「飲食文化是生活的集成,透過這些小吃,我們看見一個地方的物產條件、情感與記憶。每一道在地美食背後,不僅有烹調技巧,更有職人默默守護的故事。一碗江湖拍的是飲食,談的是變遷,因此就像盛滿一碗常民記憶的江湖一樣,提供另一條理解台灣的路徑。」《一碗江湖》已於LINE TV、Giloo全集上架,澳洲公共電視SBS於明年1/1播出,TaiwanPlus則於1/27晚上7點起播出。

嘉義「二地居-游牧者計畫」成果展 百萬獎金鼓勵年輕人流動創生

嘉義市由政府領頭串聯相關資源的「二地居-游牧者(Nomads)計畫」,徵選輔導5組青年,執行落實「二地工作×二地生活」創意行動,即日起舉辦成果展覽,希望讓嘉義市成為雲嘉南地區生活團隊的「跳島城市」首選,形成獨步全台的流動創生。 嘉義市長黃敏惠表示,經統計青年移動數據,2020年遷出1272人,經3年努力,去年首次翻轉遷入582人,前後對照,1年吸引近2千名青年移居嘉市。 嘉義市政府社會處於今年首創推出「二地居-游牧者(Nomads)計畫」,提供總金額100萬元,號召全台18歲以上至45歲以下,報名人數總計超過40組、徵件評選共5組入選,包括四位花東移居者組成的「移居生活資材室」,提出「來挖嘉!我家有個花東冰箱」二地居計畫,媒合台東關山的「惣在生活」以及花蓮富里的「豆奏會」,與嘉義「林聰明沙鍋魚頭」,展開為期一個月的實體開店「花東聰明吧」計畫,並插畫轉譯為「逐水草游牧誌」,提供未來有志至嘉義二地居/移居者之參考。 而針對「嘉義寵物友善」主題,來自台北的「意識部落生活」主理人孫維利,直接在收編流浪黑米克斯「馬克」身上裝設攝錄器,以少見的寵物視角出發,田調紀錄嘉義寵物友善空間,經由影片、友善地圖等多元形式,延伸發展為可體驗並運用的有效資訊。 另外來自新北市的王乙安,以「看見百年IP的魅力-嘉義家將文化轉譯行動」,延續家將主題劇情短片《落路》,於嘉義田調發展未來長片基礎之餘,同步辦理「城隍廟埕電影院」與「民俗田野調查工作坊」,跨域串聯在地宮廟(城隍廟)與家將團(鎮北宮隍義堂、重義堂)。 移動桃園與嘉義雙城間的「Yanyansasa feat. mou」,楊惠淇及董耀鴻以「記憶遊園地-跨時域童年遊樂地圖實驗計畫」為題,採集彙整50位不同世代的嘉義人童年回憶,轉化為遊戲共創工作坊及ZINE繪本小誌。 而出身高雄、於台中成立「Good Form」品牌的陳雨蘭,在「磨石計畫Terrazzo Plan:剛剛好的所在」計畫中,深度田調嘉義磨石子建築與駐點工作室周遭傳統工藝,開發辦理獨具嘉義特色、三種結合工作坊與遊程的「磨石子主題」體驗。 「二地居-游牧者(Nomads)計畫」成果展,即日起至12/6,於嘉義市政府一樓大廳展出,現場除有5組青年成果展出,更開放民眾互動體驗,提出關於嘉義二地居/移居的想像。計畫主持人「嘉義異鄉人」表示,從二地居到移居嘉義,是一輩子最不可取代的經驗,也期待未來更多青年加入『跳島城市在+1』的行列。 展覽資訊: 名稱:「二地居-游牧者(Nomads)計畫」成果展 時間:即日起至12月6日 地點:嘉義市政府一樓大廳( 600嘉義市東區中山路199號)