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Lin Bay好油/台灣之光!油到底有什麼不同?!

過去我開始接觸油脂的時候,是處理精煉油脂,我在意的只有最大的收率、製程、反應物、催化劑、成本等各項可被檢驗的數據。    在化學上對油脂非常了解,但對油脂的食用卻非常陌生,直到我後來去參加了品油的課程之後,我才更系統化的了解風味這種事情,後來再經過學習,才知道其實最早的商業品油是源於大豆油。    現在一般人吃的大豆油雖然沒什麼特色,但在100年前,大豆油作為商業用廉價油脂卻有非常多的缺點,包含不穩定、容易變質、有異味等,這些改善都是品油師的角色功不可沒。    而在20世紀中,才開始出現其他如橄欖油品油的角色,這些品油是為了推廣,為了帶動商業,不只讓貿易商、分銷商了解油品,進而讓消費者理解橄欖油的文化、內涵與風味。    文化是一種累積的價值,台灣也有足以拿到世界的文化,其中之一就是茶文化,但台灣沒有建立一個以台灣說了算的品茶文化,沒有辦法系統性的推廣到其他國家,這是我一直覺得可惜的部分。(茶改場那套只有他們才懂,那套不是商業品茶用的)    吳則霖先生精彩的製作為他拿下了冠軍,除了精湛的技藝以外,對於這隻咖啡的了解並試著用各種方式去發揮這隻咖啡的特色,不斷的強調並發揮這隻藝伎咖啡的柑橘風味,即使沒有辦法喝到,但也透過文字享受了一番。    生產出好品質的產品很重要,但如何增加對美好產品的需求也很重要。  作者為知名評論人●更多文章見作者臉書,經授權刊載。●專欄文章,不代表i-Media 愛傳媒立場。