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過去我開始接觸油脂的時候，是處理精煉油脂，我在意的只有最大的收率、製程、反應物、催化劑、成本等各項可被檢驗的數據。    在化學上對油脂非常了解，但對油脂的食用卻非常陌生，直到我後來去參加了品油的課程之後，我才更系統化的了解風味這種事情，後來再經過學習，才知道其實最早的商業品油是源於大豆油。    現在一般人吃的大豆油雖然沒什麼特色，但在100年前，大豆油作為商業用廉價油脂卻有非常多的缺點，包含不穩定、容易變質、有異味等，這些改善都是品油師的角色功不可沒。    而在20世紀中，才開始出現其他如橄欖油品油的角色，這些品油是為了推廣，為了帶動商業，不只讓貿易商、分銷商了解油品，進而讓消費者理解橄欖油的文化、內涵與風味。    文化是一種累積的價值，台灣也有足以拿到世界的文化，其中之一就是茶文化，但台灣沒有建立一個以台灣說了算的品茶文化，沒有辦法系統性的推廣到其他國家，這是我一直覺得可惜的部分。（茶改場那套只有他們才懂，那套不是商業品茶用的）    吳則霖先生精彩的製作為他拿下了冠軍，除了精湛的技藝以外，對於這隻咖啡的了解並試著用各種方式去發揮這隻咖啡的特色，不斷的強調並發揮這隻藝伎咖啡的柑橘風味，即使沒有辦法喝到，但也透過文字享受了一番。    生產出好品質的產品很重要，但如何增加對美好產品的需求也很重要。  作者為知名評論人●更多文章見作者臉書，經授權刊載。●專欄文章，不代表i-Media 愛傳媒立場。