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張競/大兵菜單壓箱寶貝——軍用罐頭

當兵服役談到許多菜餚可能無法喚起記憶,但是不分軍種、單位與駐地,提起軍用罐頭可就是讓大家回味無窮,甚至可以聊出各種料理菜譜,成為青春歲月永遠難忘的好滋味。

信不信由您,咱們軍用罐頭可真是種類繁多口味豐富;雖然在官方說法上將軍用罐頭分成軍蔬、軍肉、軍魚和軍果,原則上與市場所供應品項相差並不算太大。但實際上軍用罐頭能夠如此受歡迎,真正原因在於用料好與製作實在,裝罐前烹煮與調味都相當認真,所以才會獲得好聲譽歷久不衰。

但在軍用罐頭料好實在聲名之後,其實是有個嚴肅的故事;國軍撤守來臺後,外島環境不夠理想,駐地所產肉品蔬果很難支持守備官兵營養需求,所以才以罐頭支援副食供應來維護戰士健康。但主管罐頭頭訂製生產者未能盡責,致使品質不夠理想引發甚多怨言。

因此傳言早年曾有高級長官至外島視察防務,見到伙房烹調黃豆牛肉罐頭搭配麵條,結果牛肉少得可憐沒有幾塊,整罐都是黃豆,與當初採購驗收時差異極大,所以特別從前線帶回,一狀告到三軍統帥,結果層峰震怒交待徹查清楚,最後是透過軍法嚴懲貪瀆舞弊。但從那時開始,軍用罐頭採購案就再也沒有人敢以身試法,也讓軍用罐頭料好製作實在聲名屹立不搖。

說起軍用罐頭,經典招牌產品最初是黃豆牛肉,後來是咖哩牛與紅燒牛陸續登場,再逐漸發展出紅燒豬與紅燒雞肉,但說實在話,不論那個口味,牛肉還是主流選項,亦是最經得起歷年來不同世代阿兵哥口味考驗。

臺灣得天獨厚,各項漁業產品豐富無比,再加上養殖業發達後裝罐出口,本來就產品樣式琳瑯滿目,軍中採購副食罐頭,只要從市面現貨上選擇,根本不必另行費心設計,所以早年是有番茄油鯖魚、油漬鮪魚、香筍鮪魚以及紅燒鰻魚,甚至還曾有紅燒小卷,後來更開發出辣椒豆鼓小魚干,結果立刻爆紅,成為各個部隊優先訂購的最愛選項。

其實當年國軍軍用罐頭亦有採購過舶來品,民國七零年代為鞏固南美某邦交國外交關係,特別向其採購軍毯與牛肉午餐肉罐頭,當年那種充滿腥味的醃漬牛絞肉,開罐就可食用,剛開始官兵都不習慣,但是後來用來夾饅頭配土司,偶爾配合著蔬菜雞蛋炒食,居然就豬羊變色大翻身,變成讓人流口水佳餚。

隨著臺灣農產品裝罐外銷,最初軍用水果罐頭主要品項是鳳梨與荔枝,但是後來也有出現過蘆筍汁、芭樂汁、鳳梨汁、葡萄汁與運動飲料,但是缺乏色彩豐富包裝,就引不起官兵興趣,總是覺得口味感不上福利社商品現貨。

同樣的情況也出現在菜蔬類軍用罐頭頭,不論是酸菜、鹹菜、花瓜與醬菜,總是因為商品現貨供應充足,份量也不像肉品與魚類罐頭,比起市場產品超出很多,所以就沒有在官兵青春記憶中,留下非常強烈印象。

不過在軍中伙房運用軍用罐頭上,其實還有個很有人情味的潛規則,只要單位是有吃素的袍澤,補給採買時都會很用心地幫他們進些素肉醬與花生麵筋,或是偶爾會有些素食菜蔬罐頭,像是酸菜香菇,就會直接發放到這些袍澤手中,因為有時開伙菜單顧不到他們,袍澤們也都很體諒這個充滿人情味的小福利與小特權。

這麼多年來,最讓人意外的軍用罐頭品項,其實是八寶粥與牛奶花生,儘管包裝不太出色,但介於飲品與甜食之間,料又實在口味也不輸市面產品,往往是熱門精品,官兵相當肯定。

我其實不太愛吃甜食,但不得不說,這個八寶粥確實是最能補充熱量與振奮士氣的選項,那個野戰口糧硬餅乾,真是會被打趴到不行地步,假若您有機會時,強烈推薦您來罐軍用版八寶粥,保證口齒留香回味無窮!

 

作者為中華戰略學會研究員

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