食品安全一再亮紅燈，好像什麼都不能吃？為了讓學生吃的健康，乾脆自己來做。遠東科技大學準備賣幸福早餐，昨天首先推出「番茄菜包」，外皮透著淡淡的橘紅色澤，Ｑ彈有勁，還帶點鮮甜味。
最初原本是要做給爸爸、媽媽吃，餐飲管理系大三學生黃玉婷說，很擔心外面飲食不安全，烘焙課學會做包子饅頭，想做些養生包子帶回家。剛好學校的幸福番茄園揭牌，成立實習企業，正在研發周邊商品。
嚐試把番茄加入麵團中，學生蕭玉暄指出，歷經6次失敗，才慢慢掌握番茄含水量太高的問題，蒸出這籠Ｑ軟、顏色討喜的番茄菜包，內餡包的是高麗菜加香菇，很平實簡單。
「吃的簡單、營養，健康就好」，餐飲系助理教授陳坤上認為，食物別加入太複雜的人工添加物。推出試吃，馬上在校園造成轟動，秘書室、教務處、通識教育中心…，嘉評如潮，希望能正式銷售。
因為番茄菜包有豐富的茄紅素，副校長鐘明吉指出，如果學校買台磨豆機，配上香醇的現磨豆漿，就是一份營養早餐。比起坊間外面油油膩膩的餐點，連豆漿很多是豆漿粉沖調而成，營養早餐可以供應師生吃的更健康！
通識教育中心主任詹添印指出，目前學校中午已能供應學生種菜、烹調的蔬食便當，現在準備進一步也供應早餐。儘管現在巿售番茄一斤高達50元，做成番茄菜包並不划算。
但遠東科大有自己的幸福愛心番茄園，可以把賣相較差的次級品，加工做成番茄菜包，研發長葉彥良進一步建議，除了菜包，也可以做些冷凍肉包，讓師生們可以帶回家跟家人分享，甚至接受網購。