今年是豬年，國人日常餐食主要肉品是豬肉，而且豬內臟更是普遍被大家認為美味食材，其中豬肝、豬心及腰子更是比豬肚、豬腸及豬肺高出一個檔次，被當作食補最佳選項。
民國74年初，我奉調到中富軍艦擔任兵器長，身為部門主管兼任隊長，都要輪流辦理伙食。但是說實在話，在艦艇談起伙食，除去配菜與採買要能用心外，能否獲得伙房炊事水兵合作，辦出來的伙食成果，可就會是天差地別囉。
當年夏秋之際，不知道那邊冒出來個說法，社會上流傳畜牧業養豬戶所使用動物藥物，到最後都會殘留在內臟之中，特別是負責被各界視為能夠在消化食物，負責解讀的肝臟，更是首當其衝價碼慘跌，到最後甚至糟到無人問津，要靠肉商半買半送才能在市場上消化庫存。
當時恰好輪到我在辦伙，採買跟我通報市場上豬肝價錢大跌，是否要多開些豬肝料理，趁機讓弟兄們打個牙祭順便進補。
結果我平時跟伙房弟兄處得很不錯，全船伙食就靠兩位食勤水兵料理，居然聽到豬肝跌價消息後，二話不說就拿出以往老兵退伍留下秘笈食譜，洋洋灑灑地居然有幾十道豬肝料理，光看到菜名就讓人食指大動。
從那天開始，菜單上就出現涼拌豬肝、菠菜豬肝湯、沙茶麻油豬肝、酸菜豬肝湯、蔥爆豬肝、牧羊人派、醬炒豬肝豬肝餡餅、青椒豬肝餅、韭菜豬肝、韭菜花豆芽炒豬肝、豬肝蔥花粥、醬燒豬肝以及白切粉肝。說也奇怪，當年大家也不挑食，水兵本來操作就很吃重，重油重味能夠下飯，大家也相當捧場。
最有趣的是市場上聽說本艦採買並不排斥豬肝，甚至把銷不掉的豬肝都免費奉上，有時再加些其他豬的下雜，伙房順道作成滷味配上消夜上菜，又是迎得大家掌聲，伙房戰士看到菜盤朝天，更是充滿成就感。
在物資不充足的年代，大家也不挑嘴，能夠體恤伙房與採買用心，弟兄們相處就很愉快。海軍講究同舟共濟，但是想到伙食也是來自同個鍋，菜味道好吃，那才是有福共享，菜燒糊了，那更是有難同當。當年辦伙與豬肝結緣，到今天還是當作桌上美食，豬年若要行大運，少不得先來盤豬肝吧！
作者為中華戰略學會研究員
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