【撰文：鄭筠諠|攝影：鍾雨哲】對型男大廚詹姆士來說，2017的上半年過得不怎麼順利，猶如厄運連連般地，車子被撞、家中冷氣一次壞了四台，最糟的莫過於他的餐廳山喜屋發生火災。但他不太相信天命，認為人生有90%以上是靠自己掙來的。火災發生後，只有兩個選擇：一是萎靡不振，選擇逃避；二是勇敢去面對。他選擇了後者，無論是事業或家庭，都更積極去面對；他突然發現「天要亡我，真的會亡」，每件事不僅努力做到，還要做好。
在人生低潮時，詹姆士嘗試錄製網路短片「如何做簡單料理」系列，不但要簡單而且一定要美味。這是他一直都想推廣的想法，因為料理要美味其實很簡單；從原本在電視節目料理各國大菜，返璞歸真轉而開發家庭料理，一碗「蔥雞湯」意外受到各界的好評。當時為了讓生病的女兒在短時間內就能嘗到好吃、營養又能快速上桌的料理，他捨棄過去長時間熬煮雞湯的作法，大量使用含有硫化物的青蔥，快火香煎雞腿肉之後在熱開水中烹煮幾分鐘、少許調味，最後把切好的新鮮青蔥末加入便完成。
圖／頗受好評的蔥雞湯。圖片來源：詹姆士姆士流官方專屬頻道
這道簡單湯品善用食材本身特性與營養，料理方法簡單加上食材取得容易，讓「姆士流」料理影片在網路上廣泛流傳，不僅打入家庭主婦的心，國外留學生更是推崇。我看著「姆士流」所示範的料理實作一次，不單是蔥雞湯，即便是番茄雞蛋麵或鮮蝦燉飯，若是料理好手只要20分鐘即可上菜，就算是廚房生手至多30分鐘亦能完成一道滋味滿分的菜色。詹姆士改良後的料理工序，讓人們體會到做菜一點都不難，還能充滿樂趣。
圖片提供／詹姆士姆士流官方專屬頻道
讓詹姆士持續做菜、尋找暖心料理的動力其實是女兒，這股泉源既沉重又甜蜜。他在孩子出生後深刻感受到，自己的生活即將與這份新生命永遠相連，「一生要完全獻給眼前的小生命」他說。即使現在父女分隔兩地，女兒長時間在國外唸書，但他們相聚時，詹姆士最喜歡聽到她說「爸，我餓了」。
在她心目中的冠軍料理，是詹姆士功夫考究卻簡單的越南河粉。東南亞菜餚在台灣已經愈來愈普及，台灣人也甚為時興，但一碗道地的河粉湯頭並不容易準備，因為湯裡透出的鮮甜，在當地除了大骨慢熬，另外還需加入「烤甘蔗」和幾種東南亞盛產的香料，慢火熬煮出來，如此一來湯頭才會辛香中卻滿口溫潤；大部分都會生活繁忙的人，若想要自己馬上做一道美味的越南河粉，雖然很難找到烤甘蔗，但利用蔗糖也能做出相近的味道，即使不地道，卻也是一碗開胃佳餚！
將食材料理成珍饈美味的關鍵，其實不在於高超的廚藝，只要運用巧思加上膽大心細，就能做出擁有獨樹一格又暖心的佳餚，那是連米其林大廚也無法取代；詹姆士嘗遍了生活之苦與生命之甜——兩者都是最美的調味——也因為如此，他的料理才更能打動我們的心。
．本文經潮人物授權刊載，原文分享於潮人物網路平台（2018）
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