開平餐飲學校學生廚師蕭宇佑．王威中示範永續年菜「旺旺來福招金財」及「鴻運連連醉亨通」
【記者周蘭君報導】年關將近，又到圍爐時刻。但年夜飯桌上常見的海鮮食材正在以驚人的速度消逝。正確的消費行為，可能就是挽救這項悲劇的重要關鍵！國立臺灣博物館日前於該館南門園區舉辦「2018永續年夜飯」活動，以跨領域論壇、新版永續年菜食譜發表及博覽會等精采活動，邀請民眾吃出、煮出、買出年年有餘的健康年菜，也為下一代餐桌留一口美味佳餚。
越南新住民陳玉水示範永續年菜越式小煎餅
本次發表的永續食譜包括具優質廚藝的開平餐飲學校，以長年菜、養殖白蝦及金鯧魚為主角，結合多種健康養生食材開發的「旺旺來福招金財」、「鴻運連連醉亨通」及「金銀財寶慶有餘」；由注重本土精神的臺灣青年組成的「嶼魚廚房」設計的「蒜香煎烏魚」，以及投入越南料理研發多年的新住民陳玉水設計的「越式小煎餅」等多道美味又美觀的佳餚。
來自不同領域的10位專家當日也齊聚臺博館小白宮進行論壇，從實際案例分享永續糧食相關的農業科技及漁業政策。打造「農業微氣候應用工具」的科技農夫林泰佑，現場分享如何整合資料科學與農業，幫助甫踏入農業或無足夠資金購買先進農業設備、機具的小農，節省人力成本、提高生產效益。前中央研究院生物多樣性中心研究員邵廣昭，以推廣海鮮指南有成的澳洲為典範，向大眾介紹其挑選原則、推動方式及政策如何配合等。並呼籲臺灣應建立專屬網站，公開蒐集各界對各種海鮮評等的不同意見，並仿效澳洲永續海鮮指南，加入臺灣漁業資源相關的資訊和保育的理念，加強宣導教育。
「永續年夜飯」活動由臺博館於2016年推出，每年館方均邀請專業團隊開發永續食譜，建議使用的食材包括金鯧、烏魚、養殖白蝦、透抽等注重大自然負載力且採人工養殖的海鮮。其他經產銷認證的海鮮產品、在地食材、友善環境的農產品，也都是符合讓海洋永續的食材。歷年永續食譜可至臺博館官網下載食譜電子檔。