秋風起、蟹腳癢，大陸大閘蟹今年正式進入開捕季。江蘇蘇州陽澄湖大閘蟹9月28日正式開捕，一批批大閘蟹從湖區及周邊養殖池塘起籠，象徵今年秋季大閘蟹進入集中上市階段。特別的是，遠在西北的新疆今年也傳出大閘蟹豐收消息，白楊市白楊西湖投入400萬隻蟹苗，經近5個月生態養殖後已進入成熟捕撈期，部分新疆產大閘蟹更主打「早熟、早上市」，搶在傳統產區之前供應市場。
蘇州陽澄湖9月28日在昆山市巴城鎮舉行2026年大閘蟹開捕活動，隨著「開捕」指令下達，掛滿紅綢的捕蟹船駛入湖區，蟹農陸續起籠；沿湖高標準池塘養殖區也同步起網。現場還以無人機運送今年「第一簍」大閘蟹，從湖區或養殖池塘直接飛抵活動現場，再經捆綁、包裝及冷鏈物流配送，強調從捕撈到消費者餐桌的配送效率。
產量方面，蘇州市農業農村局公布的抽樣測定顯示，今年陽澄湖大閘蟹全年總產量預估約1.01萬噸，其中圍網養殖區約1.53萬畝、產量約1600噸，沿湖周邊高標準池塘約6.54萬畝、產量約8500噸，整體生產情況被形容為穩定。
相較於江南地區的大閘蟹進入正式開捕期，新疆白楊市的大閘蟹則已提前傳出豐收。中國新聞網報導，白楊西湖螃蟹養殖基地今年4月投放約400萬隻蟹苗，經過近5個月生態養殖，目前已進入成熟捕撈期，養殖工人已陸續起網收蟹，當地也形容大閘蟹進入「豐收季」。
新疆白楊養殖的大閘蟹品種為「申江一號」，特色是早熟、早上市，可避開傳統大閘蟹集中上市時段。白楊西湖水源來自地下泉水與天山融雪水，養殖基地採取生態餵養方式，並依照訂單需求調整捕撈量，採取「隨捕隨銷」模式，縮短大閘蟹從捕撈到餐桌的時間。目前當地產的大閘蟹主要銷往烏魯木齊及北疆其他地區。
更受關注的是，新疆部分地區甚至開始嘗試利用鹽鹼水養殖大閘蟹。上海海洋大學團隊近年進駐新疆生產建設兵團第三師紅旗農場，針對當地池塘水溫、鹽度、酸鹼值、溶氧量及水體硬度等條件進行長期監測，探索中華絨螯蟹在新疆特殊水環境下的養殖模式。
研究團隊目前也持續觀察大閘蟹在新疆的生長及育肥情況，從水溫、鹽度調節到高硬度水質管理，嘗試找出適合西北地區的養殖模式。這也顯示，大陸大閘蟹產區近年不再侷限於長江流域及江南傳統產地，從新疆白楊市的規模化養殖，到鹽鹼水養蟹試驗，產區逐步向西北延伸。
從蘇州陽澄湖正式開捕，到新疆大閘蟹提前進入成熟捕撈期，2026年大陸大閘蟹市場已陸續迎來供應高峰。