簡單就是美！台灣小麥質樸香氣奪冠

簡單就是美！台灣小麥質樸香氣奪冠

　【記者 劉丹/報導】「2016野創盃全國創意烘焙競賽」於8月底熱鬧展開，野創盃大專組共24校38隊報名角逐，比賽強調純手工製作、禁止使用攪拌機，且必須使用台灣小麥麵粉，選手以拌、搓、拍、揉製麵糰，考驗選手手工技法的熟練度。最後由弘光科大同學蔡約群、劉祥宇獲得冠軍，並獲評審一致好評：「充分提升台灣小麥香氣、無華而不實裝飾」。

弘光科大同學蔡約群、劉祥宇獲得冠軍（圖／弘光科大提供）

　參加奪得大專院校組冠軍殊榮的兩學生說，比賽結束時看到別組的鹹豬肉滿到快將餐包炸開，甚至有華麗拉糖裝飾，以為自己的作品沒希望了，能夠領到金牌真的非常驚訝又感謝。

　指導老師、食品科技系助理教授楊智偉表示，比賽強調純手工製作、禁止使用攪拌機，且必須使用台灣小麥麵粉，選手以拌、搓、拍、揉製麵糰，考驗手工技法熟練度。評審從手作過程，到作品口感、麵香與餡料的搭配都是評分項目，評審吃過蔡約群、劉祥宇的作品後，一致認為「蒜香鹹豬肉」餐包，麵包與餡料比例適當，四款作品皆提升了台灣小麥香氣、無華而不實裝飾，給予冠軍肯定。

冠軍作品，台灣小麥香氣、無華而不實裝飾

蔡約群、劉祥宇指出，參賽每組選手須做出兩款歐式麵包、一款甜餐包及一款鹹餐包，比賽時間6小時相當緊湊，台灣小麥麵粉屬於中低筋麵粉，非常適合製作歐式麵包，烘焙火候掌控好就能散發出質樸台灣小麥香；餐包則得注意內餡與麵糰比例，烤焙時間不要過長，富含水分、軟嫩的口感是好吃的關鍵，兩者兼顧才能完整呈現麵包香氣及滋味。

台灣小麥麵粉，選手以拌、搓、拍、揉製麵糰，考驗手工技法熟練度。（圖／弘光科大提供）