弘光科大餐旅系應屆畢業生林忠諭(左)、鄭雅鍾(右)皆拿下2016台灣國際美食節─TCAC廚藝挑戰賽中式雞肉青年組金牌殊榮。(圖/弘光科大提供)
【記者 蔣明偉/報導】弘光科技大學餐旅管理系學生8月底參加「2016台灣國際美食節─TCAC廚藝挑戰賽」獲3金8銀21銅佳績，其中拿下中式雞肉青年組金牌的林忠諭，比賽之初因緊張忘了設定烤箱時間，發現失誤時臨危不亂地換烹調方式，改將三杯雞捲放入高湯中煮到8分熟再放進烤箱快速烤出香氣，準時上菜。他說：「應變得當成了國際評審長誇口為最軟嫩的雞捲，實在是意料之外！」
餐旅系系主任王瑞表示「從規劃菜色上看得出孩子的成長」。TCAC廚藝挑戰賽讓學生呈現團隊合作精神，並延續系上「傳承」的風氣，學生不僅要肯學習，更重要的是要願意分享、傳授。今年該賽有11國選手參賽，26個單項競賽共有751組隊伍參賽，應屆畢業生林忠諭、鄭雅鍾皆拿下中式雞肉青年組金牌(90分以上)。
中式雞肉青年組金牌的林忠諭，將三杯雞捲放入高湯中煮到8分熟再放進烤箱快速烤出香氣，成了國際評審長誇口為最軟嫩的雞捲。(圖/弘光科大提供)
應屆畢業生林忠諭和學弟妹分享說，這次共有40選手同組參賽，雖然曾多次參與國際賽事，但為留下畢業代表作，比賽時的緊張程度遠大於以前，烘烤三杯雞捲時只記得調烤箱溫度忘了設定時間，比賽時間1小時，過了30分鐘才發現，時間緊迫下臨時決定更改烹調方法，改將雞捲放入高湯中煨煮至8分熟後再進行烘烤，能縮短烹調時間，又能烤出雞捲香氣。
「連我自己都來不及試吃就上菜了」林忠諭說，烹調方式跟賽前練習的截然不同，準時上菜時內心難免忐忑不安，但國際評審長講評時，認為雞捲軟嫩可口、絲毫不因改變烹調方式而失去美味，值得讚揚，實在是意料之外。
中式雞肉青年組金牌的鄭雅鍾製作鹽焗雞捲、三杯雞刈包、橙汁雞丁三道料理，捲的力道及火候控制成了料理成敗關鍵。(圖/弘光科大提供)
同樣獲得中式雞肉青年組金牌的鄭雅鍾則製作鹽焗雞捲、三杯雞刈包、橙汁雞丁三道料理。她表示工序最繁複的是「鹽焗雞捲」，需將雞腿去骨切丁醃醬油備用，再把雞腿與蔥末、薑末、蒜末一同醃漬後捲起，用鹽巴包裹住後，以240度的火候、烘烤15分鐘後，再用槌子輕輕敲開，讓雞肉香氣四溢、令人垂涎，「掌握捲的力道及控制火侯成了料理成敗的關鍵」。
榮獲蔬菜雕刻展示金牌的大四生洪權宏選擇他擅長的芋頭雕刻參賽，主題為「戲」，呈現出兩匹馬與猴子之間互相追逐、嬉戲的模樣，他表示，馬的形狀本身紋路多，要雕出毛髮特色更是不容易，而猴子臉部表情及身上的毛髮更是難上加難，還得調整猴子坐在馬上的動作，60分鐘比賽時間相當緊湊，幾乎到最後一分鐘才完成作品，相當驚險。
榮獲蔬菜雕刻展示金牌的洪權宏選擇用芋頭雕刻參賽，主題為「戲」，呈現出兩匹馬與猴子之間互相追逐、嬉戲的模樣。(圖/弘光科大提供)