山西麵食文化冠天下，各種不同類型的麵條都可以製作成不同的口味及主食，其中最具特色的當屬於透過手勁力道，甩出千萬條細長如髪絲的麵條，山西的麵條師傅說，最多的時候可以甩出總合上萬條的麵條，但這些細如髮絲的麵條只能用來油炸食用，沒有辨法做成一般的食用湯麵。
山西麵食百百款，刀削麵、手桿麵、牛肉麵、窩窩頭等等，只是用的都是一般性的麵條，用手勁甩出的「龍鬚麵」則完全靠手上的勁道甩開而成。
手工甩開而成的龍鬚麵，相當特別。圖/楊俊斌攝
師傅在甩製的時候，從一坨的麵塊，慢慢拉開成為麵條，而且愈來愈長，師傅說，要隨時注意麵條的韌性，不能用力過猛而全功盡棄，這些功夫就需要經驗，由於需要一定的時間學習，沒有一定的功夫並不會成功。
用手工甩出的麵條，細如髪絲輕如無物。圖/楊俊斌攝
這樣的「龍鬚麵」配合山西特有的山歌和對唱情歌，而自然形成不同的特色文化，現在已經成為山西最具代表性的飲食文化遺產。只要到過山西的人都會有機會聆賞如特技表演般而製成的麵條。
取名「龍鬚麵」的意思在於細如髮絲的麵條，放在手上的感覺輕盈如無物。只是麵條太過於細微，只能用來油炸使用，如果用於湯麵將整碗糊掉，相當可惜。
已經屬於「非遺」文化的手甩「龍鬚麵」，功夫漸漸失傳，能夠自由操縱而成功的成熟師傅，就算在以麵食為主的山西也並不多見。
利用玉米製成的窩窩頭，細膩而美味可口！圖/楊俊斌攝
山西位於黃河中游是中國大陸早最大的農業起源中心之一也是麵食文化的發祥地。「世界麵食在中國，中國麵食在山西」，山西麵食經過千年發展，早已形成一種豐富的麵食文化，更成為山西的一種信仰。山西麵食的品種據說可達到一千多種，蒸、炸、煮、煎、烤等諸般手段樣樣俱全，麵食文化早已經成為生活文化的一部分！