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左化鵬》舌尖上的毛豆腐和臭鱖魚

    【愛傳媒左化鵬專欄】徽菜是中國八大菜系之一。最具代表性的當數毛豆腐和臭鱖魚,來安徽旅遊數日,幾乎餐餐都吃毛豆腐和臭鱖魚。怪哉!百吃不膩,來到上海後,一想到這兩道菜,口水仍然流不停。
    徽州一大怪,豆腐長毛上等菜,毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳餚,普通的豆腐經過發酵後,其中的植物蛋白質會轉化成多種氨基酸。其獨特處就是發酵過程中會長出有益菌絲,就像一層白色的毛,營養也在毛上。油炸後,端上桌,沾著辣醬吃,外酥內嫩,會頓時喚起沉睡的味覺。
    桃花流水鱖魚肥,臭鱖魚也是徽菜中的招牌菜。聞著臭吃著香,是臭鱖魚的特色,就像台灣的臭豆腐和泰國的榴槤。這道菜是用新鮮的鱖魚,醃漬發酵,帶著一股臭味,烹調後,肉質鮮嫩、醇滑爽口,讓人一入口,就停不下筷子。真空包裝的臭鱖魚外銷,已形成一條完整的生產鏈,據說,去年光是黃山一地,就賣出了四十億人民幣,帶動了五萬人就業。
    連續幾天,天天吃徽州名菜。一品鍋、兩香問政山笋、金寨吊鍋、酒香稻草肉、肥西老母雞湯、火腿燒甲魚,我尤其喜歡鍋巴沾著老母雞湯吃,雞湯鮮美,鍋巴咬起來,嘎嘣嘎嘣,香酥可口,十分過癮。
    每一道名菜,都承載著安徽人歷史的軌跡,想必明太祖朱元璋也都嚐過吧。天天大魚大肉,日日鼓腹而遊,神清氣爽,不易快哉。
    天下無不散的筵席,結束了舌尖上的安徽行,我們又來到上海,好友蔣成龍兄,盛情可感,硬是招待兩隻烤全羊為我們餞行。我們不忍拂其好意,也不顧破壞形象,除了羊骨頭,羊肉全都沾著孜然吃到肚裡。還有這幾天安徽、上海旅遊,片片段段,最甜美的回憶,都裝載腦袋瓜子裡。

 

 

作者為資深媒體人
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