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樊祥麟》六廚川客餐廳 令人回味的川客料理

     【愛傳媒樊祥麟專欄】家人約在大安公園旁的六廚川客餐廳聚餐,度過一個愉快的夜晚,台北有不少家川客料理,店家算是名列前茅,晚餐就翻了好幾桌。
    川客料理之所以匯流,有人說是川客兩菜都偏辣鹹,就合著一起,還有人說,川菜師傅多為客家鄉親,開店自然兼長川客兩家料理,不過,台北餐廳大都南北合,菜單上已是多家口味,很難單一化,這種匯流的模式,固然讓人客吃到各色菜餚,卻也少見正宗料理。
    以六廚來說,左宗棠雞本是湖南佳餚,倒也做得有模有樣,好吃,五更腸旺是台式川菜,味道濃郁,但不會過辣,大人小孩都能吃,六廚豆腐類似彭園豆腐,鹹香入味,配飯入口,更是令人回味啊。
    乾煸四季豆雖算是川菜,可惜的是,四季豆過油不足,少了些味,蘆筍豬頸肉、蒜苗臘肉兩道菜,中規中矩,川菜台味,還不錯吃,酥炸軟殼蟹屬台菜,軟殼蟹炸得乾爽,芋頭絲也酥脆,搭配得宜,至於名鍋,就是什錦砂鍋,並非川客菜,湯頭順口,用料也不錯。
    店家鄰近永康街商圈,知名餐廳頗多,能在此插旗,有兩把刷子!

 

作者為前中央社社長、前央廣總台長
照片來源:作者提供。
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