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杜聖聰》新竹遍地有美食——關於鯖魚茄汁麵二三事

【愛傳媒杜聖聰專欄】知識分子要維護公共利益,就是敢於對權力者說真話;同樣地,身在新竹的老饕,應該要橫眉冷對千夫指。面對美食沙漠的種種汚蔑,也要堅信新竹遍地都有美食,只恨外地人一直都沒有發掘靈魂的眼睛!

 

昨天晚上食慾不振,在搞定難纏的杜阿嬤後出外覓食。騎著兒子女兒買給我的小小機車,直奔中正路上的龍鳳食堂。

 

看到威利這個有故事的廚師,每次都有聊不完的話題。他建議我不妨點「茄汁鯖魚麵」暖暖腸胃。未婚妻先送上蒜香風螺、三椒鳳爪兩道小菜。這大概是VIP的貴客禮賓待遇。不久之後,茄汁鯖魚麵就上桌了。

 

茄汁鯖魚麵是家庭味極重的傳統台菜,就跟魷魚螺肉蒜一樣,懂吃的人才會點。威利的作法是,先煸炒五花肉再將蒜苗炒香,再酌量放入少許自己提煉的豬油。接著,再加上自己熬煮的番茄醬,放入主食的鯖魚罐頭🥫。

 

由於味道濃稠,所以得搭配三角刀削麵,勁道口感才能相互成全。至於湯頭,豬油與茄汁搭配得宜,才能暖人心脾,少一分則盡失美食靈氣!

 

重點有二,跟魷魚螺肉蒜一樣,都必須使用罐頭,湯頭的味道才出得來;其次,是烹煮時間的掌握,就像拍攝鏡頭要注意節奏感,掌握得間才能注入靈魂。對於名廚的回報,就是把麵全部吃光光。

 

現代人的味蕾已經被麥當勞、肯德雞和便利超商弄壞了。鈍化的嗅覺和味覺,再也找不到台灣古早的醍醐味。在新竹市的中正路的龍鳳食堂,一碗170元的茄汁鯖魚麵,𥚃頭藏有滿滿的新竹在地堅持!

 

11月26日以後,我將會邀請刧後餘生的好朋友來這裡小敍。順便跟我的杜幫弟子們聊聊箇中滋味。不曉得屆時新竹市有那些朋友,有興趣拿到我的英雄帖?新竹夜雨煮酒論英雄,豈不是美事一樁?

 

我在龍鳳食堂,等你!

 

作者為銘傳大學廣播電視學系系主任

 

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