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讓滷味變高檔「遠大阿滷」獲秀色可餐高雄美食展創意設計金牌 ... ...


▲遠大阿滷獲得創意設計獎金牌.

副校長鐘明吉介紹店裡的鴨翅、雞腳等都是人氣美味。強調食材新鮮。


將滷味結合西式擺盤,加刀工技巧,讓這項平民小吃,變高檔了,提昇不少付加價值。上星期參加高雄市餐飲業職業工會主辦的2015秀色可餐高雄美食展,遠東科技大學的「遠大阿滷」獲得創意設計獎金牌。

一共秀出的五道滷味,有香脆鴨腸、焦糖滷蛋、張牙鴨翅、抓住幸福的鳳爪、爆香雞胗。店長洪天詳介紹口味,偏家常滷味,有媽媽的味道。但選用新鮮食材當天現做,讓肉質保持軟Q有彈性,吃得到新鮮的口感。

滷味大家都會做,遠東科大創新滷味工坊研究中心主任、餐飲管理系助理教授洪三讚指出,將食材選擇,每一道工序細節都要做到最好。客人可以在最短時間買回家吃,只有新鮮、衛生可口,味道才是最棒。

湯底先用紅蘿蔔、高麗菜、洋蔥、蘋果等蔬果來提出甜味,再加中藥材熬煮。目前已推出雞腿、雞翅、雞腳、雞胗、花生、米血、海帶、豆乾、百頁、毛豆20餘種滷味。

食安風暴連爆之後,消費者追求食物的健康安全,餐飲管理系主任許淑真指出,讓烹調過程簡單一點,就是要讓消費者吃到食物原本的味道別。別再胡亂添加添加劑。

做滷味、小吃看似不起眼,只要肯努力都很有賺頭。副校長鐘明吉指出,遠東科大推動三創教育(創新、創意、創業),他在一次聚會中吃到昔日高中同學周鈴欽的「台中快樂阿滷」滷味,決定把這樣的技術及經營理念引進校園。

18位老師合力出資360萬元成了天使投資人,在學校的創業平台上輔導以「遠大阿滷」為品牌的公司,除了增加學生商場實作機會,也讓學生畢業後可以自己來創業。微型創業團隊目前除了在學校開設總店,新巿區郵局隔壁已經開第一家店,做為培訓店,有78位同學在受訓,準備這項平民美大力推廣出去。