【愛傳媒左化鵬專欄】每次到屏東，我都是有備而來，空腹而去，鼓腹而回。這裡的里港豬腳和萬巒豬腳，大大地滿足了我的口腹之慾，總是讓我齒頰留香，吮指回味。
屏東的里港豬腳和萬巒豬腳，春蘭秋菊，各有特色。這「兩大豬侯」各擁山頭。只要見到「豬腳大王」的旗幟，路過的行旅，都會聞香下馬，知味停車，心甘情願的掏光口袋，乖乖的奉上買路錢——「豬腳稅」。
里港的「白灼（水煮）豬腳」，軟爛有嚼勁，搭配鮮甜的餛飩和蒜泥沾醬，尚未舉箸，先口角流涎。
萬巒的「滷製豬腳」，加入了八角、桂板等數十種祖傳藥材，秘製而成，十里飄香。兩地的豬腳，之所以會成為全臺聞名的豬腳重鎮。
除了口味特殊，風味絕佳，另一重要的原因是，屏東的養豬戶和豬隻頭數，幾佔全台四分之一，豬肉產量全台最高。豬腳供應無缺，源源不絕。
「外行人看熱鬧，內行人看門道」。既然千里迢迢來到里港和萬巒啃豬腳，豈可吃完了拍拍肚皮，抹抹唇角，揮揮衣袖，一走了之。應靜下心來，細細品味，吸一吸豬腳的骨髓，体會兩地不同的民情和風俗。
萬巒的人口，大多是來自廣東梅縣和蕉嶺的客家人，他們晴耕雨讀，刻苦勤勞，為補充體力，硬頸的客家朋友們便需努力加餐飯，佐餐食材，偏鹹偏重，便於下飯。所以萬巒豬腳，香味濃郁屬重口味。
里港屬閩南聚落，居民大多來自漳州和泉州，福佬們不喜油膩，口味較清淡，「豆油攪飯攏好啦～」，所以豬腳一概水煮熬湯，配上佐料，當地人即視之為人間美味。
臺灣傳統習俗中，長尾巴過生日，要吃豬腳麵線。一般去霉運除穢氣，少不了也要啃豬腳。
如今，豬腳已成餐桌上，普遍的美食佳餚。廣東人稱豬腳為「豬手」。您瞧瞧，一盤盤香噴噴，熱騰騰的豬手，正在向您招手。「俗擱大碗啦」，趕緊來呷喔！
作者為資深媒體人
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