【愛傳媒滾動力頻道專欄】你是香菜擁護者嗎？認為什麼食物搭香菜最好吃？大腸麵線？豬血糕？還是肉圓？如果香菜拿來加在豆花裡，又會誕生什麼意外的驚喜？
在台東出生、台北長大，中途一度因為熱愛衝浪，在宜蘭定居二十年的成益，因緣際會回到台東鐵花村開展事業時，巧遇公益平臺文化基金會董事長嚴長壽。
兩人一見如故，開啟成益與嚴總裁友人共同合作素食料理的想法，當時也讓他重新從素食者的角度發想，如果要給同樣也茹素的媽媽足夠的營養，自己會用什麼料理為素食者補充良好的蛋白質？
這一想有如在成益的創業思維裡勾進一個逗號，豆漿、豆腐、豆花都可以帶來優質的植物蛋白質，而他朝思暮想的宜蘭，除了擁有衝浪客愛訪的烏石港，更以水質清美著稱，這不正是製作豆花所需的絕佳元素！
於是雪山山脈的泉水流進了成益的豆花裡，成了名副其實的「白水」豆花。以花生捲冰淇淋得名的宜蘭特色小吃，解構成豆花上澎湃撒落的花生粉和香菜；以刨刀刨削花生麥芽糖塊所產生的粉末，口感細密，搭上味美色鮮的香菜，就像在樸質純粹的豆花旁搭舞的舞群，每一口都牽引出新復古的獨特滋味。
成益也連絡上東海岸抽取海洋深層水的技術公司，放入凝固豆花缺一不可的鹽滷，這一山一海的元素，竟也恰巧符合「白水」二店如今在台北永康街區共生的店點「聚落山海」之名。
這碗「白水」豆花在礁溪發跡，攜山海而來，成就永康鄉里的新風景，更如同老闆名字的諧音，持續用實在的「誠意」打動老饕和遠道而來的旅人。
作者為影片創作頻道
照片來源：滾動力頻道截圖。
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