【愛傳媒朱國珍專欄】好鄰居帶我去逛菜市場，買了一袋牛奶洋蔥。巧手良廚的慧珍分享私房食譜，將生洋蔥拌果醋與蜂蜜，醃漬之後食用非常美味。
我照做了，果然香氣逼人，口感酸酸甜甜，入口清爽解膩！可惜我胃不好，每次只要生食五辛類食物就會立刻犯胃痛。
但是我愛物惜物，捨不得任意丟掉食物，想起自己以前喝洋蔥湯都沒事，那麼，且把醃漬過的生洋蔥與紅燒排骨肉一同蒸熟，做成糖醋肉排，雖然口感濃郁了些，至少不會再胃痛。
只是洋蔥還有十幾粒，該怎麼辦呢？於是決定嘗試做法式洋蔥湯。
其實這道經常在西餐廳裡出現的料理，我在十幾年前就Home made過了。印象最深的是將生洋蔥炒到焦化軟爛的過程最累人。
記得當時我光是翻攪鍋裡的洋蔥就搞到手腕受傷，更別提熬煮牛骨湯的時間。最後耗費好幾個小時只做出三碗濃湯，一家人都不夠吃。
當時只有兩歲的小壯丁，更不知法式洋蔥湯為何物，湯到嘴邊，只見他微微皺起眉頭、嘟起小嘴，給我一個見到外星人的眼神。
也許是想念小壯丁，也許是想翻轉記憶，這次我再度挑戰洋蔥濃湯，切絲之後放進鍋裡翻炒，等待它的梅納褐變反應。這次我改用中火，大約十幾分鐘就看到效果，只是，料理到了這個階段，我突然不想再繼續。
我煲湯喜歡煲整鍋，無論是清燉牛肉、肉骨茶湯都是燉上一整鍋，讓全家人可以共享。現在小壯丁不在，我一個人花這個多工夫只為了一碗洋蔥湯，實在耗時費神，我個人認為不值得，這時間若是用來讀本好書，或是寫篇文章多充實多美好！
那麼，炒熟的洋蔥怎麼辦？我待它冷卻後放入冰箱，再想想，結果，隔天決定直接拿來炒蛋。
我覺得雞蛋是天下最隨和的食物，它和任何食材放在一起烹煮都不會失敗。我吃過最特別的是小黃瓜炒蛋，賣相雖然不佳，但是口感甘甜，再加上些許醬油調味，那真是一種懷舊的農村菜氛圍，彷彿讓思緒回到老家，咀嚼著大地的滋味。
獨食者的煲湯食譜，我傾向簡易上手的味增湯，而且葷素皆宜。這道料理要好吃，重點是味增，使用發酵豆醬我還是覺得進口貨較佳。
使用一個1500 CC的小湯鍋，放幾片魚肉，若是沒有新鮮魚肉也可以用魚乾代替，加入薑片先熬湯頭，滾沸後置入豆腐，我偏愛板豆腐，較耐煮。
如果家中有剩餘的胡蘿蔔和洋蔥，可以切一些放進鍋裡，增加顏色美感。待食物都煮熟後，慢慢放入味增調味，依照個人喜好決定濃淡。
好喝味增湯的另一個秘訣是加入大量青蔥，起鍋前灑上，霎時色香味俱全。味增湯的烹調時間只需二十分鐘，這道料理讓每個人都有機會成為天才廚師。
最近流行說「儀式感」，我覺得儀式感在於內心的神聖，不是虛有其表。我經常一個人吃飯，那些裝飾與布置對我來說都是多餘，我常覺得像我這種上了年紀的人吃飯是吃體力，不是吃好看。
更重要的是營養均衡，蛋白質與纖維素為首要，澱粉其次。我做廚娘十九年，從來不將精神放在擺盤，而是注重新鮮食材與少油少鹽少糖的烹飪過程。只是做到這一點，也把小壯丁健康養大，而且他從來沒在臉上長出驚人的青春痘。
作者為大學講師、作家、廣播主持人，曾創下連兩年獲林榮三文學獎雙首獎記錄
照片來源：作者提供。
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