小籠包被視為台灣代表美食之一，街頭小巷都看到小籠包店，通常檢視一家小籠包店優劣，就在於內餡、外皮及火候三者。
內餡要看肉餡、湯汁及蔥薑的鮮度，火候則要看時間的拿捏，外皮也是不可忽略的，要看是手擀的麵皮，還是機器的製品。
小籠包外皮應以手擀，如此才吃得到麵的香味、勁道及活性，尤其，手、擀麵棍及麵板的作用，更讓麵皮產生了奇特變化。畢竟，機器壓製的外皮，就算是特製的，仍無法感受其溫度。
內湖七三七巷的居和熹，從攤販逐漸成為店面，可見其能耐，令人可惜的是，店家小籠包的外皮，卻從手擀變為機器壓製。
這種走回頭路的作法，可是會讓名店失去了它的特色與靈魂！
作者為前中央社社長、前央廣總台長
●更多文章見作者臉書，經授權刊載。
●專欄文章，不代表i-Media 愛傳媒立場。