【特約記者吳思賢報導】對許多喜歡吃大蒜的人來講，吃完了大蒜之後會散發臭味，一直是許多人的苦惱。有讀者說，曾經在柬埔寨吳哥窟旅遊時吃過很夠味，但是吃完卻沒有臭味的蒜頭。這可能嗎？愛傳媒記者獨家調查發現，還真的有這樣的蒜頭。
從科學上來講，大蒜的辛辣味是來自大蒜素，但是大蒜裡本來沒有大蒜素，破裂之後才會釋放出蒜胺酸（allinase），進而才形成大蒜素。大蒜素可以抑制酵素的活性，可以殺菌，所以吃蒜頭好處多多。很多人都知道，大蒜切碎後放一段時間或是經過烹煮就不會有蒜味了，這是因為大蒜素的活性很高，非常不穩定，所以蒜味降低的大蒜，也失去了不少大蒜素的精華。
科學研究發現，吃了蒜頭之後會散發味道，不是來自大蒜素，而是因為胃液會分解大蒜，釋放硫化物等物質。其中一種叫做甲基烯丙基硫醚（AMS）的微小分子，可以穿過胃壁進入血液，體內無法降解，只有通過呼氣、汗液和尿液等途徑排出體外，這就是吃大蒜會有味道的原因，而且氣味還會留在人體長達24小時！這也是為什麼吃完大蒜之後即使刷牙或嚼口香糖，也無法完全除去味道。
既然是因為AMS微小分子的影響才有味道，消除的方法也可以從科學上找到證據，已經有研究證實，吃蘋果，生菜或薄荷可以降低吃大蒜造成的口臭，因為這些食物含有酚類化合物，能與體內的硫化物分子結合，使分子體積變大而不會透過空氣傳播。
既然吃大蒜有味道是分子造成，怎麼可能會有大蒜在吃了之後沒臭味呢？答案可能就在品種！大蒜的品種非常多，記者調查發現，東南亞常常吃一種「獨子蒜」，或稱獨頭蒜，台灣又稱之為孤核仔，因為這種大蒜不像一般大蒜有好幾瓣，而是通常只有一瓣，所以得到這個名字。獨子蒜的辛辣味不下於一般大蒜，但是吃了之後的氣味沒有那麼濃烈，這很可能跟獨子蒜會釋放的AMS濃度有關，具體到底如何，值得進一步做科學研究。獨子蒜起源於雲南，在雲南與東南亞都相當常見，台灣也可以買到，有興趣的朋友不妨親自品嚐試試味道。