台北市內有許多熱炒店，吉林路的紅翻天可是箇中翹楚，熱炒店雖以價廉吸引客人，但要維持長久仍需幾把刷子，價位適中、功夫道地、食材新鮮、服務到位等都是關鍵，紅翻天之所以火紅，就是掌握上述關鍵，力求精進所致，以現流魚來說，店家每天到漁港採購，以確保魚貨新鮮。
現流魚常見的，就有馬頭、黃魚、午魚、赤鯮、紅條等，想吃生猛的，還有龍蝦、紅魽等，豐儉隨意，任君挑選，像馬頭魚，用乾煎最能吃出原味，外皮酥脆，魚肉嫩Q，乾煎豬肝叫座，入口滑嫩，甜鹹平衡，下飯喝酒兩相宜，沙茶羊肉一上桌，香味四溢，且有鑊氣，可見師傅功力，炒海瓜子、客家小炒、三杯中卷、炒高麗菜等也不遜色，三五好友相聚，點幾道熱炒，再配上好酒，真是舒服啊！
作者為前中央社社長、前央廣總台長
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